Để có một tách cà phê máy ngon, không chỉ cần sự chuẩn bị kỹ lưỡng về nguyên liệu mà còn là một quá trình kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật và cảm nhận.
Hãy cùng Hoàng Hiệp Coffee khám phá những bí quyết và công thức pha cà phê máy đơn giản nhé
1. Chọn cà phê chất lượng
Một trong những yếu tố quan trọng nhất để có tách cà phê ngon là chọn cà phê chất lượng. Cà phê hạt tươi sẽ giúp tạo ra hương vị đậm đà và phong phú hơn.
Cà phê Arabica thường được ưa chuộng hơn vì có hương vị mềm mại, ít chua và ít đắng, phù hợp với những người thích cà phê nhẹ nhàng. Còn Robusta có hương vị mạnh mẽ, đậm đà và đắng hơn, thích hợp cho những ai yêu thích cà phê mạnh mẽ.
Nếu có thể, hãy mua cà phê hạt và xay ngay trước khi pha để giữ được độ tươi. Cà phê xay sẵn sẽ mất đi hương vị rất nhanh sau khi mở bao bì, vì vậy cà phê hạt luôn là lựa chọn tốt hơn.
Cà phê espresso thường sử dụng cà phê rang đậm (dark roast), vì vậy, bạn nên chọn loại cà phê có mức độ rang từ trung bình đến đậm để có được hương vị đậm đà.
2. Tỷ lệ cà phê và nước
Tỷ lệ giữa cà phê và nước là một yếu tố then chốt trong việc chiết xuất cà phê. Tỷ lệ tiêu chuẩn cho một tách espresso là khoảng 1:2, tức là với mỗi 1 gram cà phê, bạn sẽ cần 2 gram nước. Tuy nhiên, tùy vào sở thích và đặc điểm của cà phê bạn chọn, tỷ lệ này có thể điều chỉnh một chút.
Espresso chuẩn: Ví dụ, nếu bạn dùng 18 gram cà phê, bạn sẽ cần 36 gram espresso. Nếu bạn muốn cà phê đậm hơn, có thể tăng lượng cà phê lên một chút (1:1.8).
Americano: Nếu bạn pha cà phê Americano (cà phê espresso pha loãng với nước nóng), tỷ lệ có thể thay đổi tùy theo sở thích, nhưng thường là 1:5 (1 phần espresso với 5 phần nước nóng).
3. Nhiệt độ nước
Nhiệt độ nước khi pha cà phê là yếu tố quan trọng giúp chiết xuất cà phê đạt hiệu quả tối đa. Nước quá nóng có thể khiến cà phê bị cháy và đắng, trong khi nước quá lạnh lại không thể chiết xuất đủ các hợp chất hòa tan trong cà phê.
Nhiệt độ lý tưởng: Nước dùng để pha espresso nên có nhiệt độ từ 90°C đến 96°C (194°F đến 205°F). Nếu bạn có nhiệt kế, đây là dải nhiệt độ lý tưởng. Nếu không, hầu hết các máy pha cà phê espresso đều có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ tự động.
Lưu ý: Tránh để nước sôi trực tiếp đổ vào cà phê, vì nước ở nhiệt độ 100°C có thể làm cháy và làm mất đi hương vị tinh tế của cà phê.
4. Xay cà phê đúng độ
Để có một tách espresso ngon, việc xay cà phê đúng độ là rất quan trọng. Cà phê xay quá thô sẽ làm cho nước chảy qua quá nhanh, không đủ thời gian để chiết xuất hương vị. Còn cà phê xay quá mịn có thể khiến máy bị tắc, và cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức, dẫn đến vị đắng và khó chịu.
Độ xay chuẩn cho espresso: Bạn cần xay cà phê ở mức độ mịn, gần như là bột nhưng không quá mịn như bột ngọt. Nếu xay quá mịn, cà phê sẽ trở nên đặc sánh và khó chảy qua. Nếu xay quá thô, cà phê sẽ chảy quá nhanh và không có đủ hương vị.
Một cách dễ dàng để kiểm tra độ mịn là nếu bạn dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt cà phê đã xay, bạn sẽ thấy nó có cảm giác giống như bột mì hoặc bột cacao mịn.
5. Nén cà phê đúng cách
Việc nén cà phê (tamping) là một công đoạn quan trọng giúp cho cà phê chiết xuất đồng đều và đạt hương vị tối ưu. Khi bạn cho cà phê vào portafilter (tay cầm), hãy đảm bảo rằng bạn nén cà phê đều và với lực vừa đủ.
Lực nén chuẩn: Sử dụng lực nén khoảng 15-20kg (30-40 pounds) là vừa đủ. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay nén xuống và nghe tiếng "nén" khi cà phê tiếp xúc với tay cầm.
Nén đều: Hãy đảm bảo rằng lớp cà phê trong portafilter được nén đều, không có chỗ thấp hay cao. Việc nén đều sẽ giúp cà phê chiết xuất đều đặn, mang lại hương vị đồng nhất.
6. Thời gian chiết xuất
Thời gian chiết xuất cà phê espresso rất quan trọng để có được một tách cà phê hoàn hảo. Nếu chiết xuất quá nhanh, cà phê sẽ nhạt và thiếu hương vị. Nếu chiết xuất quá lâu, cà phê sẽ đắng và có thể bị khét.
Thời gian chiết xuất lý tưởng: Thời gian chiết xuất cho một tách espresso chuẩn là khoảng 25-30 giây. Bạn có thể điều chỉnh thời gian này dựa trên tỷ lệ cà phê và nước cũng như độ mịn của cà phê.
Dòng chảy: Trong quá trình chiết xuất, cà phê sẽ chảy ra dưới dạng dòng chảy ổn định, không quá nhanh cũng không quá chậm. Dòng cà phê phải có màu vàng nâu sáng, và bề mặt sẽ xuất hiện lớp crema (lớp bọt mịn) màu nâu nhạt.
7. Vệ sinh máy pha cà phê
Một yếu tố không thể thiếu trong việc pha cà phê máy ngon là việc vệ sinh máy pha cà phê thường xuyên. Máy pha cà phê sẽ tích tụ dầu và cặn cà phê sau mỗi lần sử dụng, điều này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của những lần pha sau.
Vệ sinh sau mỗi lần sử dụng: Sau khi pha xong, bạn cần rửa sạch tay cầm và bộ lọc để loại bỏ các cặn cà phê thừa. Dùng khăn ẩm lau sạch đầu pha cà phê để tránh dầu cà phê tích tụ.
Vệ sinh định kỳ: Mỗi tuần một lần, bạn có thể sử dụng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng cho máy pha cà phê để làm sạch sâu, giúp máy hoạt động hiệu quả hơn.
=> máy pha cà phê: https://hoanghiepcoffee.com/may-pha-ca-phe
=> cà phê: https://hoanghiepcoffee.com/may-pha-ca-phe
Xem thêm:
Bật mí công thức pha cà phê latte thơm ngon
Công thức pha cà phê cốt dừa thơm ngon béo ngậy
Công thức pha cà phê sữa nóng bạn nên thử
Pha cà phê máy ngon không phải là một công việc khó nếu bạn nắm vững các yếu tố như chọn cà phê chất lượng, xay đúng độ, nén đúng lực, và điều chỉnh thời gian chiết xuất hợp lý.
