Pha cà phê espresso chuẩn không chỉ là một kỹ thuật, mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự chính xác trong từng bước.
Hãy cùng Hoàng Hiệp Coffee khám phá cách pha một tách espresso hoàn hảo, mang đến trải nghiệm cà phê đỉnh cao ngay tại nhà.
Công thức pha cà phê espresso bằng máy:
1. Lượng cà phê:
- Đối với espresso đơn: 18-20g cà phê xay mịn.
- Đối với espresso đôi: 36-40g cà phê xay mịn (2 lần espresso đơn).
Lượng cà phê cần chính xác, vì quá nhiều sẽ khiến espresso quá đặc, trong khi quá ít sẽ làm espresso bị nhạt. Đảm bảo cân cà phê trước khi pha để đạt được kết quả chính xác.
2. Lượng nước:
- Đối với espresso đơn: 30-40ml nước.
- Đối với espresso đôi: 60-80ml nước.
Mức nước này là đủ để chiết xuất hết các tinh chất từ cà phê trong khoảng thời gian lý tưởng (khoảng 25-30 giây). Tuy nhiên, nếu bạn thích espresso ít đậm hơn, bạn có thể điều chỉnh lại lượng nước.
3. Nhiệt độ nước:
Nhiệt độ nước lý tưởng cho pha cà phê espresso dao động từ 90-96°C. Nước quá nóng sẽ làm cháy cà phê, trong khi nước quá lạnh sẽ không chiết xuất hết hương vị.
Đảm bảo rằng máy pha cà phê của bạn đã được làm nóng hoàn toàn trước khi bắt đầu, vì nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng espresso.
4. Áp suất chiết xuất:
Máy pha cà phê espresso phải duy trì áp suất khoảng 9 bar trong suốt quá trình chiết xuất. Áp suất này giúp đẩy nước qua cà phê xay mịn và chiết xuất các hợp chất tạo ra hương vị và lớp crema đặc trưng của espresso.
Các bước pha cà phê espresso chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị máy pha cà phê và cà phê
Làm nóng máy pha cà phê: Trước khi bắt đầu, hãy chắc chắn rằng máy pha cà phê của bạn đã được làm nóng hoàn toàn.
Cả máy pha và portafilter (phin cà phê) cần được làm nóng để giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha. Nhiệt độ ổn định giúp chiết xuất cà phê đồng đều và tránh tình trạng cà phê bị lạnh.
Chuẩn bị cà phê tươi: Cà phê espresso luôn phải được xay tươi. Xay cà phê ngay trước khi pha để đảm bảo hương vị tối ưu.
Sử dụng máy xay cà phê chuyên dụng để có độ mịn đều, tương đương với đường bột (fine grind).
Cà phê xay quá thô sẽ không đủ chiết xuất, trong khi cà phê quá mịn có thể làm tắc máy hoặc tạo ra espresso quá đắng.
Bước 2: Cân và cho cà phê vào portafilter
Cân chính xác lượng cà phê: Đối với espresso đơn, bạn cần khoảng 18-20g cà phê; đối với espresso đôi, bạn cần khoảng 36-40g cà phê.
Sử dụng cân để đo chính xác lượng cà phê, điều này rất quan trọng để có được một tách espresso hoàn hảo.
Rải cà phê đều vào portafilter: Sau khi cân cà phê, rải đều cà phê vào portafilter. Điều này giúp phân bổ đều cà phê trong phin, tránh các chỗ dày và mỏng làm ảnh hưởng đến chiết xuất.
Bước 3: Nén cà phê (Tamping)
Tamping là một bước rất quan trọng: Sử dụng dụng cụ nén cà phê (tamper) để nén cà phê trong portafilter một cách đều và chắc chắn.
Nén cà phê quá nhẹ sẽ khiến cà phê bị loãng và mất đi hương vị, trong khi nén quá mạnh sẽ làm cho nước khó có thể chảy qua cà phê và dẫn đến espresso bị đắng.
Kỹ thuật nén: Đảm bảo rằng mặt của cà phê trong portafilter phẳng và đều. Sử dụng lực nén khoảng 15-20kg để đảm bảo cà phê được nén đủ chặt mà không gây tắc nghẽn trong quá trình chiết xuất.
Bước 4: Gắn portafilter vào máy
Sau khi nén cà phê, gắn portafilter vào máy pha cà phê một cách chắc chắn. Đảm bảo rằng portafilter đã được gắn chặt vào vị trí để nước có thể chiết xuất cà phê một cách đồng đều.
Bước 5: Bắt đầu quá trình chiết xuất
- Bật máy pha cà phê và bắt đầu quá trình chiết xuất. Quá trình này sẽ kéo dài khoảng 25-30 giây.
Lượng nước chảy ra sẽ từ từ và đều, tạo thành một lớp crema (bọt vàng) mịn màng trên bề mặt espresso.
Ban đầu, nước sẽ chảy từ portafilter ra từ từ và có màu nâu đậm. Sau khoảng 10 giây, nước bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt và lớp crema xuất hiện trên bề mặt.
Nếu quá trình chiết xuất nhanh hơn hoặc lâu hơn, bạn cần điều chỉnh lại mức độ xay cà phê, lượng cà phê, hoặc áp suất máy.
Bước 6: Kiểm tra espresso và thưởng thức
Một tách espresso hoàn hảo phải có lớp crema mịn màng, màu vàng nâu, không quá mỏng hoặc quá dày. Lớp crema là chỉ số cho biết cà phê đã được chiết xuất đúng cách và có hương vị tốt.
Espresso ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi pha xong. Nếu muốn, bạn có thể thêm đường hoặc sữa để biến tấu thành các loại đồ uống khác như cappuccino hoặc latte.
Xem thêm:
Công thức pha cà phê nâu ngon bạn nên biết
Công thức pha trà sữa cà phê đậm vị, lạ miệng
Các bước pha cà phê trứng siêu béo ngậy
Pha cà phê espresso bằng máy đòi hỏi sự tinh tế trong từng bước từ lựa chọn cà phê, xay, nén, cho đến chiết xuất. Hãy kiên nhẫn và thực hành để tìm ra công thức espresso phù hợp nhất với khẩu vị của bạn!
