Capuchino là một trong những thức uống cà phê được yêu thích nhất trên thế giới, là sự kết hợp hoàn hảo giữa espresso đậm đà, sữa nóng thơm béo và lớp bọt sữa mịn màng. Để có một ly capuchino đúng chuẩn, việc nắm vững công thức pha chế là điều vô cùng quan trọng. Hãy cùng Hoàng Hiệp Coffee tìm hiểu công thức pha chế capuchino chuẩn vị ngay nhé!
1. Capuchino là gì ?
Cà phê Capuchino (hay Capuccino) là một loại cà phê nổi tiếng có nguồn gốc từ Ý. Đây là một sự kết hợp giữa espresso (cà phê đậm) và sữa tạo ra một thức uống cân bằng giữa vị đắng của cà phê và độ mịn, béo của sữa. Cà phê Capuchino thường có 3 thành phần chính:
- Espresso: Là phần cà phê đậm đặc, chiếm khoảng 1/3 của cốc cà phê Capuchino.
- Sữa nóng: Sữa được hấp nóng và tạo bọt để có kết cấu mịn màng, chiếm khoảng 1/3 cốc.
- Bọt sữa: Lớp bọt sữa mịn, dày, được tạo ra từ việc hấp sữa với hơi nước, chiếm phần còn lại của cốc và giúp tạo nên lớp vỏ trắng đặc trưng của Capuchino.
Tỷ lệ giữa các thành phần này là khá quan trọng để tạo ra hương vị cân bằng. Capuchino thường được thưởng thức vào buổi sáng, và đôi khi được rắc một ít bột ca cao hoặc quế lên trên lớp bọt sữa để trang trí thêm.
2. Công thức pha cà phê capuchino
2.1. Nguyên liệu
- Cà phê espresso: 1 shot (khoảng 30ml). Để có cà phê espresso ngon, bạn cần sử dụng cà phê xay tươi (xay vừa, không quá mịn hoặc quá thô) và đảm bảo dùng đúng máy pha cà phê espresso. Nếu không có máy espresso, bạn có thể sử dụng phin cà phê truyền thống, nhưng sẽ có sự khác biệt về hương vị.
- Sữa tươi nguyên kem: 100ml (để tạo độ béo, mịn và dày cho Capuchino). Sữa nguyên kem tạo ra lớp bọt mịn hơn so với sữa gầy hoặc sữa tươi ít béo.
- Đường (tuỳ chọn): 1-2 thìa cà phê (hoặc tùy khẩu vị). Đường có thể thêm vào sau khi pha cà phê espresso, hoặc pha vào khi đánh sữa, tuỳ theo sở thích cá nhân.
2.2. Dụng cụ
- Máy pha cà phê espresso (nếu có): Đây là dụng cụ giúp bạn pha espresso chuẩn, với cà phê đậm đà và đặc trưng.
- Máy đánh sữa (steamer) hoặc bình đánh sữa: Dùng để tạo bọt sữa mịn. Nếu bạn không có máy đánh sữa, có thể sử dụng bình thủy tinh chịu nhiệt và đun nóng sữa trên bếp, sau đó dùng phới lồng hoặc các dụng cụ thủ công khác để đánh bọt sữa.
- Cốc uống cà phê: Cốc cho Capuchino thường có dung tích từ 150ml đến 180ml. Nếu cốc quá nhỏ, tỉ lệ giữa espresso, sữa và bọt sữa sẽ không cân đối.
- Nhiệt kế (tuỳ chọn): Để đo nhiệt độ sữa khi bạn không dùng máy đánh sữa. Sữa cần được đun nóng ở nhiệt độ khoảng 65-70°C (không sôi), để tạo ra bọt mịn mà không làm hỏng chất lượng của sữa.
2.3. Các bước pha cà phê capuchino
Bước 1: Pha Espresso
Chuẩn bị cà phê xay:
Cà phê espresso yêu cầu một loại cà phê xay có độ mịn vừa phải (không quá mịn như bột pha phin, nhưng cũng không thô như xay cho máy xay cà phê thông thường). Tốt nhất là xay cà phê ngay trước khi pha để giữ được hương vị tươi mới.
Pha espresso:
- Dùng máy pha cà phê espresso để nén cà phê vào portafilter (bộ lọc) với áp lực vừa phải, sau đó lắp vào máy và bắt đầu pha. Mỗi shot espresso cần khoảng 30ml cà phê trong vòng 25-30 giây. Cà phê espresso chuẩn sẽ có lớp crema (lớp bọt vàng nhẹ) trên bề mặt.
- Nếu bạn sử dụng phin, thay vì pha 1 shot espresso, bạn cần pha một lượng cà phê đậm đặc khoảng 30ml (cà phê đậm hơn thông thường) và đổ vào cốc.
Bước 2: Hâm nóng và đánh bọt sữa
Hâm nóng sữa:
- Đun sữa tươi nguyên kem (khoảng 100ml) trong bình đun sữa, hoặc nếu không có máy, dùng một cái nồi nhỏ, đun sữa từ từ đến nhiệt độ khoảng 65-70°C. Bạn có thể dùng nhiệt kế để kiểm tra, hoặc chỉ cần đun cho đến khi sữa nóng lên nhưng chưa sôi (bạn sẽ thấy hơi bốc lên từ sữa).
- Lưu ý, không đun sữa quá nóng (trên 75°C) vì nhiệt độ cao sẽ làm mất đi hương vị béo ngậy của sữa và làm cho bọt sữa không mịn.
Đánh bọt sữa:
- Sau khi sữa đã đạt nhiệt độ lý tưởng, sử dụng máy đánh sữa (steamer) hoặc bình đánh sữa để tạo bọt. Đặt đầu phun hơi nước vào trong sữa và bật máy để tạo ra những bọt sữa mịn và bông xốp.
- Đánh sữa theo chuyển động xoáy, đảm bảo không tạo bọt lớn mà là những bọt khí nhỏ, mịn. Thời gian đánh sữa thường khoảng 30-45 giây cho đến khi sữa có lớp bọt dày, mịn và gợn sóng nhẹ.
- Mẹo nhỏ: Nếu bạn không có máy đánh sữa, bạn có thể sử dụng một bình thủy tinh chịu nhiệt, đổ sữa vào và đun nóng, sau đó dùng một chiếc phới lồng đánh bọt bằng tay. Một cách khác là cho sữa vào bình, đậy kín và lắc mạnh trong khoảng 30 giây, rồi đun nóng lại.
Bước 3: Kết hợp Espresso và Sữa
- Rót espresso vào cốc: Rót shot cà phê espresso vào cốc cà phê đã chuẩn bị. Đây là cơ sở của Capuchino.
- Rót sữa vào cốc: Tiếp theo, từ từ rót sữa nóng vào cốc với espresso. Bạn có thể làm điều này bằng cách giữ bình sữa ở một góc khoảng 45 độ và rót vào giữa cốc, tạo thành một lớp sữa mịn và đặc. Lúc này, espresso và sữa sẽ hòa quyện với nhau.
- Thêm bọt sữa: Dùng muỗng hoặc một dụng cụ nhỏ để múc lớp bọt sữa lên trên cùng, tạo thành lớp bọt dày và mịn, dày khoảng 1-2cm. Lớp bọt này sẽ giúp tạo nên đặc trưng của Capuchino.
Bước 4: Trang trí và hoàn thiện
Trang trí (tuỳ chọn): Nếu thích, bạn có thể trang trí Capuchino của mình bằng một ít bột ca cao, quế, hoặc socola bào lên lớp bọt sữa để tạo thêm hương vị và vẻ đẹp cho cốc cà phê. Một số người còn sử dụng khuôn cắt hình để tạo những hình thù đẹp mắt trên bọt sữa (như trái tim, hoa hồng, v.v).
3. Lưu ý khi pha cà phê capuchino
Khi pha cà phê Capuchino, có một số lưu ý quan trọng giúp bạn tạo ra một cốc cà phê chuẩn vị, vừa thơm ngon lại hấp dẫn. Dưới đây là các lưu ý chi tiết để bạn không mắc phải các sai lầm khi pha Capuchino:
3.1. Chọn cà phê tươi và chất lượng
- Sử dụng cà phê espresso chất lượng: Để có Capuchino ngon, bạn cần sử dụng cà phê espresso tốt, với hạt cà phê tươi xay mới. Cà phê espresso sẽ có vị đậm đà và một lớp crema (bọt vàng) đặc trưng ở trên, tạo nền tảng cho hương vị của Capuchino.
- Độ xay cà phê: Độ xay cà phê espresso phải là xay mịn vừa, không quá mịn như bột phin hay quá thô như cà phê pha phin. Cà phê xay mịn vừa sẽ giúp nước cà phê chiết xuất tốt hơn, tạo ra hương vị mạnh mẽ và đậm đà.
3.2. Kiểm soát nhiệt độ khi đánh sữa
- Đừng để sữa quá nóng: Sữa cần được đánh và đun nóng ở khoảng 65-70°C, không được để sôi (trên 75°C), vì khi sữa sôi sẽ làm mất đi hương vị béo ngậy và sữa sẽ không tạo được bọt mịn. Sữa quá nóng cũng dễ làm cho bọt sữa bị vỡ, không bền.
- Đánh sữa đúng cách: Sữa phải được đánh một cách nhẹ nhàng và từ từ. Bạn có thể sử dụng máy đánh sữa (steamer) hoặc bình đánh sữa thủ công. Mục tiêu là tạo ra một lớp bọt sữa mịn và bông xốp, không tạo bọt lớn, thô.
- Không đánh sữa quá lâu: Nếu đánh sữa quá lâu, bạn có thể làm giảm độ mịn và bông của bọt sữa, làm bọt bị xẹp. Chỉ cần đánh sữa trong khoảng 30-45 giây cho đến khi sữa có bọt mịn và có độ dày nhất định.
3.3. Tỷ lệ các thành phần trong capuchino
- Tỷ lệ chuẩn giữa espresso, sữa và bọt sữa: Tỷ lệ chuẩn trong một cốc Capuchino là 1 phần espresso : 1 phần sữa nóng : 1 phần bọt sữa. Điều này giúp tạo ra một sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị đắng của espresso và vị béo ngậy của sữa. Nếu bạn thêm quá nhiều sữa hay bọt sữa, hương vị cà phê sẽ bị nhạt đi.
- Không quá nhiều đường: Capuchino vốn đã có vị ngọt tự nhiên từ sữa và crema của espresso, vì vậy bạn nên tránh cho quá nhiều đường vào. Nếu bạn thích ngọt, chỉ cần cho 1-2 thìa đường là đủ.
3.4. Dụng cụ pha chế
- Máy pha cà phê espresso chất lượng: Nếu bạn dùng máy pha espresso, đảm bảo rằng máy của bạn đã được làm sạch đúng cách và đang hoạt động ổn định. Máy pha cà phê chất lượng sẽ giúp chiết xuất cà phê tốt hơn, giữ được hương vị đậm đà và tạo ra lớp crema hoàn hảo.
- Chọn cốc phù hợp: Cốc uống Capuchino thường có dung tích từ 150ml đến 180ml. Nếu cốc quá nhỏ, tỷ lệ giữa espresso, sữa và bọt sữa sẽ không được cân bằng, và cà phê sẽ quá đậm hoặc quá loãng.
XEM THÊM:
Công thức pha cà phê đen ngon đậm đà
Công thức pha cà phê dừa chi tiết
Công thức pha cà phê cold brew thơm ngon
Công thức pha cà phê muối thơm ngon chuẩn vị tại nhà
Với công thức pha chế đơn giản mà chúng ta vừa tìm hiểu, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những ly capuchino thơm ngon, sánh mịn ngay tại nhà. Chỉ cần một chút khéo léo và sự tỉ mỉ, bạn sẽ có những tách cà phê không hề kém cạnh những quán cà phê chuyên nghiệp.
