Cà phê hữu cơ không chỉ được yêu thích vì hương vị thơm ngon và chất lượng vượt trội mà còn nhờ vào quy trình chế biến và bảo quản nghiêm ngặt, đảm bảo sự tinh khiết và an toàn của sản phẩm. Trong bài viết này, Hoàng Hiệp Coffee sẽ giới thiệu chi tiết quy trình chế biến, thu hoạch và bảo quản cà phê hữu cơ để bạn hiểu rõ hơn về những gì tạo nên một cốc cà phê hoàn hảo.
1. Quy trình thu hoạch
1.1. Thu hoạch từ trên cây
Thu hoạch theo dãy
Việc thu hoạch cà phê có thể được thực hiện theo hai phương pháp chính, tùy thuộc vào quy mô nông trại và điều kiện địa hình.
Quy trình chế biến thu hoạch và bảo quản cà phê hữu cơ
Thu hoạch bằng máy: Phương pháp này mang lại hiệu quả cao về năng suất khi sử dụng máy móc để thu hoạch dọc theo hàng cà phê. Tuy nhiên, máy thu hoạch chỉ phù hợp với các nông trại có địa hình bằng phẳng. Một nhược điểm của phương pháp này là máy có thể hái sạch và bỏ sót những quả không đạt chất lượng, dẫn đến việc trái không đạt tiêu chuẩn có thể lọt qua quá trình phân loại, làm giảm chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Thu hoạch bằng tay
Phương pháp này thường được sử dụng tại các nhà vườn ở Việt Nam. Khi lượng cà phê đã chín đều từ 90-95%, nông dân sẽ bắt đầu thu hoạch. Quy trình bao gồm trải một tấm bạt lớn quanh gốc cây và hái cà phê bằng tay. Mặc dù phương pháp này cho phép lựa chọn những quả chín nhất, nhưng đôi khi có sự lẫn lộn giữa quả chín và quả xanh, dẫn đến việc tốn thời gian cho công đoạn phân loại sau thu hoạch.
Thu hoạch có chọn lọc
Phương pháp thu hoạch có chọn lọc là kỹ thuật thủ công cho phép lựa chọn những quả cà phê đạt chất lượng tốt nhất. Mặc dù phương pháp này đòi hỏi nhiều công sức và thời gian, nhưng nó thường được áp dụng cho các loại cà phê cao cấp. Trong quá trình thu hoạch, nông dân không tuốt cả cành mà chỉ ngắt từng quả một cách cẩn thận, nhằm bảo vệ cây và duy trì năng suất cho mùa vụ tiếp theo.
2. Quy trình chế biến
Quá trình rang xay sạch
Sau khi thu hoạch cà phê hữu cơ, một bước quan trọng và có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê là quá trình rang xay. Giai đoạn này đòi hỏi người thợ rang phải điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác, phù hợp với từng loại hạt cà phê. Mục tiêu là khơi dậy hương vị nguyên bản của cà phê mà không làm mất đi các dưỡng chất có trong hạt. Trong quá trình rang, không được sử dụng thêm chất phụ gia, bơ, hoặc bất kỳ nguyên liệu nào khác để bảo đảm giữ nguyên hương vị và chất lượng dinh dưỡng của cà phê. Đây là một công đoạn cực kỳ quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê sạch hữu cơ; chỉ một sai sót nhỏ có thể làm hỏng tất cả công sức và quy trình trước đó.
3. Quy trình bảo quản
Cuối cùng trong quy trình sản xuất cà phê sạch hữu cơ là công đoạn bảo quản. Cà phê hữu cơ phải được bảo quản mà không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào, để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Việc bảo quản cần được thực hiện một cách an toàn và chặt chẽ, đảm bảo cà phê không bị biến đổi về chất lượng, mùi hoặc hương vị.
Công đoạn bảo quản cần được thực hiện trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để giữ nguyên chất lượng cà phê. Cà phê khô thường được lưu trữ trong bao tải sạch hoặc thùng gỗ và được đặt trong kho. Để bảo đảm chất lượng, kho cần phải thông thoáng, không bị nấm mốc và không ẩm ướt.
Xem thêm: Cà phê hữu cơ được sản xuất như thế nào?
Quy trình chế biến, thu hoạch và bảo quản cà phê hữu cơ không chỉ đảm bảo chất lượng cao mà còn giữ gìn sự tinh khiết và an toàn của sản phẩm. Bằng cách tuân thủ quy trình này, bạn không chỉ thưởng thức được cốc cà phê ngon mà còn góp phần vào việc bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng. Hãy chọn cà phê hữu cơ để tận hưởng những lợi ích từ sản phẩm chất lượng cao và tự nhiên!
