Cà phê Cappuccino là một trong những món đồ uống đặc trưng của nền văn hóa cà phê Italy, nổi bật với lớp bọt sữa mịn màng, thơm ngon. Để tạo ra một ly Cappuccino đúng chuẩn Italy, việc đánh sữa đúng cách là yếu tố quan trọng. Dưới đây, Hoàng Hiệp Coffee sẽ hướng dẫn chi tiết cách đánh sữa cho cà phê Cappuccino đúng chuẩn Italy.
1. Chất lượng sữa pha chế cà phê
Sữa với hàm lượng protein cao sẽ tạo ra cấu trúc bọt ổn định hơn. Sữa nguyên kem thường dẫn đến lớp bọt dày và xốp hơn, trong khi sữa gầy tạo ra nhiều bọt hơn nhưng bọt khí lớn hơn. Để đạt được kết quả tốt nhất, hàm lượng protein trong sữa nên nằm trong khoảng 3.6 – 4.1%.
Chất béo trong sữa đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị tuyệt vời, nhưng quá nhiều chất béo có thể phá hủy cấu trúc bọt và làm giảm vị của cà phê. Ví dụ, chất béo có thể làm giảm sự chua của hương cherry, trong khi hương vani có thể trở nên nổi bật hơn khi kết hợp với chất béo. Đây là lý do tại sao việc thêm sữa vào cà phê làm cho món đồ uống này thêm phần thơm ngon.
Sữa đã được đánh bọt thường có vị ngọt hơn bình thường, vì lưỡi của chúng ta cảm nhận vị ngọt tốt hơn ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, sữa có hàm lượng lactose thấp (dưới 3%) sẽ không đạt được mức độ ngọt mong muốn và có thể không thích hợp cho việc đánh bọt.
2. Cách đánh sữa cho cà phê Cappuccino
Bước 1: Bắt đầu với sữa thanh trùng, giữ lạnh ở nhiệt độ từ 1-3°C. Đổ khoảng 200ml sữa vào ca inox dung tích 450ml, hoặc nhiều hơn nếu sử dụng ca inox có dung tích lớn hơn.
Bước 2: Xả hơi từ vòi steam cho đến khi chỉ còn hơi nước, sau đó dùng khăn lau sạch vòi steam để loại bỏ cặn sữa còn sót lại.
Bước 3: Giữ ca sữa ở tư thế thẳng đứng, dìm đầu vòi steam xuống sữa khoảng 1cm và nghiêng vòi một góc 30° so với mặt sữa.
Bước 4: Khởi động vòi steam một cách dứt khoát. Khi sữa bắt đầu chuyển động xoáy, hạ ca sữa xuống để tạo nhiều bọt khí. Ngừng khi sữa đạt nhiệt độ ấm tay (60°C). Đối với cappuccino, lớp bọt sữa nên dâng lên gấp đôi so với mức sữa ban đầu.
Bước 5: Khi lớp bọt đạt yêu cầu cho món uống, đặt vòi steam vào rìa ca sao cho đầu vòi vẫn ngập trong lớp bọt sữa. Điều này giúp tạo ra dòng xoáy, đánh tan các bọt khí lớn và làm cho lớp foam trở nên sánh mịn hơn.
Bước 6: Tắt vòi steam, lau sạch và đưa vòi về vị trí cũ. Quan sát và nhẹ nhàng dằn ca sữa lên mặt bàn để lớp foam trở nên mịn đều hơn. Sau đó, thực hiện việc đổ art lên các món uống của bạn.
Xem thêm:
Hướng dẫn cách pha cà phê Frappuccino chuẩn Barista
Công thức pha cà phê sữa nóng thơm ngon, béo ngậy
Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách đánh sữa cho cà phê Cappuccino mà bạn có thể tham khảo. Cà phê Cappuccino khi được làm đúng cách sẽ có lớp bọt sữa mịn màng và hương vị thơm ngon. Hãy thưởng thức ly Cappuccino của bạn ngay lập tức để tận hưởng trọn vẹn sự kết hợp hoàn hảo giữa cà phê và sữa.
