Tìm hiểu các phương pháp rang cafe ngon đúng chuẩn vị

Nếu rang cafe là được coi là một nghệ thuật thì người rang cafe chính là một người nghệ sĩ. Để trở thành thức uống với hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng, hạt cafe nguyên thủy sau khi thu hoạch cần trải qua quá trình rang cafe công phu. Hiện nay, có nhiều phương pháp rang cafe khác nhau, mỗi phương pháp sẽ có một ưu nhược điểm riêng. Vậy phương pháp nào sẽ tạo nên mẻ rang chất lượng cho hương vị cafe? Hãy cùng Hoàng Hiệp Coffe đi tìm câu trả lời nhé! 

Lý do cần tiến hành quá trình rang cafe?

Hạt cafe sau khi thu hoạch, tách vỏ và phơi khô phải được rang nóng lên, xay thành bột mới có thể tạo ra những ly cafe thơm ngon, tuyệt hảo. Rang cafe là bước quan trọng để chiết lọc hương thơm tinh túy, đậm đà của hạt cafe. 

Quá trình rang sử dụng sự tác động của nhiệt để làm thay đổi đặc tính hóa học của hạt, làm cho hạt sau khi rang nảy nở, xốp hơn, thoang thoảng hương thơm đặc trưng của cafe. Các chuyên gia nhấn mạnh tầm quan trọng của rang cafe bởi nó sẽ quyết định tới hương vị cuối cùng của ly cafe mà người dùng thưởng thức. 

Một yếu tố quan trọng không kém đó chính là kỹ thuật rang cafe. Ngoài những điều kiện về giống và thổ nhưỡng thì người rang cafe phải cố gắng giữ được những đặc tính tự nhiên của mỗi loại hạt khác nhau.

Một số phương pháp rang cafe phổ biến hiện nay

Phương pháp rang cafe thủ công

Rang cafe thủ công là phương pháp được ra đời sớm nhất, đây là phương pháp đơn giản với mục đích là bảo quản cafe. Để tiến hành rang cafe cần chuẩn bị một cái chảo lớn, một ít nước mắm, bơ, đường, rượu và cafe nhân. Rang cafe trong nhiệt độ khoảng 190 đến 230 độ C với thời gian từ 30 đến 35 phút. 

Sau khi rang cafe có thể mất từ 14 đến 23% trọng lượng, thể tích hạt nở ra khoảng 40 đến 60% so với hạt còn xanh. Phương pháp thủ công này đòi hỏi nhiều công sức và kinh nghiệm trong việc kiểm soát nhiệt độ, hơi nước. Đặc biệt, cafe phải được làm nguội thật nhanh, tránh làm mất mùi hương thông qua cái máng lớn làm bằng nhôm và bật quạt máy. 

Phương pháp rang cafe bằng thùng quay

Phương pháp này đã được cải tiến hơn so với phương pháp truyền thống do sử dụng thùng quay nhiệt bằng than. Lò than đá ở mức 500 đến 600 độ, thân lò có bể thổi lửa, đưa máy rang qua nằm trọng tâm với lò, sau đó cho cafe vào buồng rang và khởi động. Motor kéo đầu giảm tốc đến nhông truyền kéo thùng rang, cần gạt giữ thùng quay đứng lại khi rang cafe xong, nòng trộn quay hoạt động 30 tua/ phút. 

Sau khoảng 40 đến 45 phút hạt cafe sẽ chín, thực hiện giảm lửa và đưa nòng rang qua máy trộn, cho hạt cafe xuống và vừa trộn vừa giải nhiệt, hạt cafe ở mức nhiệt tầm 20 đến 25 độ C thì cho gia vị vào tầm rồi ủ trong khoảng 12 đến 24 tiếng. 

>>>Tham khảo nguyên liệu làm cafe TẠI ĐÂY <<<

Muốn làm tốt quy trình rang theo phương pháp rang cafe này đòi hỏi người rang cần phải hiểu rõ nguyên lý sử dụng thùng quay. Tuy nhiên, rang theo phương pháp này sẽ không đạt chất lượng ngon tối đa và có thể gây ô nhiễm môi trường vì nhiệt bằng than sinh khí ảnh hưởng hương vị rang cafe. 

Rang cafe bằng thùng quay nhiệt bằng gas

Ở phương pháp này, hạt cafe được cho vào phễu, thùng rang sẽ được cấp nhiệt luân phiên nhờ hệ thống gia nhiệt bằng gas. Trong cả quá trình rang, hạt được đảo đều liên tục 2 bên trong thùng rang. Cafe sau khi đến độ chín sẽ được xả ngoài bằng cửa và được chuyển vào khay làm nguội với mục đích hạ nhiệt của hạt, sau đó đảo đều trong khay, khói, tạp chất và vỏ lụa theo ống dẫn đưa vào xi lô lọc bụi. 

Nhìn chung, phương pháp này có tiến bộ hơn so với dùng than củi nhưng hương vị cafe cũng sẽ ít nhiều bị ảnh hưởng bởi khí của gas. 

Rang cafe bằng tầng sôi

Đây là một trong những phương pháp rang cafe được sử dụng phổ biến và nhiều nhất hiện nay. Phương pháp này ít độc hại mà còn giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng của hạt cafe. 

Bộ phận chính của tầng sôi là buồng rang, phía dưới được đặt ghi lò. Tấm thép ở ghi buồng rang được đục nhiều lỗ để hạt khi rang không bị lọt xuống dưới. Tác nhân rang ở nhiệt độ cao, độ ẩm được thổi từ dưới lên đi qua lớp vật liệu. Sử dụng tốc độ vừa phải, tác nhân nâng các hạt vật liệu lên và làm cho lớp hạt được xáo trộn.

Quá trình trao đổi nhiệt ẩm mãnh liệt nhất giữa tác nhân và vật liệu rang là quá trình sôi, các hạt vật liệu khô hơn nằm ở lớp trên của tầng hạt đang sôi. Khi đạt đến nhiệt độ cao nhất định, hạt khô sẽ được đưa ra ngoài qua đường tháo liệu.

>>> Xem thêm: Tìm hiểu quy trình sản xuất cafe hòa tan <<<

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn có thể chọn cho mình được một phương pháp rang cafe phù hợp. Chúc bạn thành công trên hành trình rang cafe và tạo ra những ly cafe thơm ngon, đậm vị.