Cà phê hòa tan đã trở thành thức uống quen thuộc và được yêu thích trên toàn cầu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng để tạo nên một gói cafe hòa tan thơm ngon, tiện lợi lại ẩn chứa cả một quy trình sản xuất vô cùng tỉ mỉ và chuyên nghiệp. Trong bài viết sau đây, Hoàng Hiệp Coffee sẽ đưa bạn đi khám phá hành trình kỳ thú ấy, hé mở những bí ẩn đằng sau ly cafe hòa tan mà bạn vẫn thường thưởng thức.
1. Lựa chọn những hạt cafe thơm ngon, chất lượng
Chìa khóa cho một ly cafe hòa tan tuyệt hảo chính là nguồn nguyên liệu chất lượng. Quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp bắt đầu với việc lựa chọn kỹ lưỡng những hạt cà phê nguyên chất.
Nguyên liệu chính của cafe hòa tan thường là hạt cafe Arabica hoặc Robusta. Từng hạt cafe được chọn lựa kỹ càng, trong khi Arabica mang lại hương vị nhẹ nhàng thì hạt cafe Robusta thường có hương vị rất đậm đà.
2. Xử lý và rang cafe
Xử lý và rang cafe là bước tiếp theo trong quy trình sản xuất cafe hòa tan. Hạt cafe sau khi được tách lớp vỏ sẽ được rang một cách cẩn thận để tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng của cafe. Yếu tố thời gian sẽ có tác động quan trọng ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của hương vị cafe. Trong quá trình rang, cần phải kiểm soát nhiệt độ và canh thời gian một cách chính xác để đảm bảo chất lượng của cafe. Để đảm bảo rang cafe đạt hiệu quả cao nhất, người ta thường sử dụng máy rang cafe.
3. Hòa tan cafe
Sau khi rang xong, bước tiếp theo trong quy trình sản xuất là hòa tan cafe. Trong quy trình này, cafe sẽ được hòa vào nước nóng hoặc là nước lạnh tùy vào khẩu vị của người dùng. Việc hòa tan yêu cầu sự kiên nhẫn, trình độ kỹ thuật cao để hòa trộn giữa cafe và nước, cần kiểm soát nhiệt độ và áp suất để cafe được hòa tan hoàn toàn với hương vị thơm ngon nhất.
4. Trích ly cafe
Ở quy trình này, tiến hành thu các chất hòa tan ở bột cafe rang vào nước. Các chất hòa tan trong bột cafe sẽ khuếch tán vào nước theo gradient nồng độ theo nguyên tắc hòa tan. Các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng cafe có thể kể đến như là kích thước của hạt cafe, độ mịn của bột cafe, độ PH của nước,...
5. Cô đặc cafe
Sau khi trích ly, để thuận lợi cho quá trình sấy, cần phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đạt đến nồng độ 30- 33%, vì khi đạt đến nồng độ này, quá trình cô đặc trích ly sẽ đạt mức hoàn hảo nhất.
6. Sấy nước cafe
Sau khi cô đặc xong, cần tiến hành sấy khô về dạng bột để đảm bảo cho quá trình bảo quản và sử dụng cafe hòa tan. 2 phương pháp sử dụng phổ biến khi sấy nước cafe là sấy phun và sấy thăng hoa:
- Sấy phun: Dịch cà phê cô đặc được bơm vào thiết bị sấy phun, nơi có một đĩa đục quay với tốc độ cao, biến dung dịch thành dạng sương mù. Không khí nóng khô được thổi vào, làm bốc hơi nước trong sương mù cà phê, tạo thành bột cà phê hòa tan mịn màng. Bột cà phê hòa tan được thu gom ở đáy thiết bị, có độ ẩm chỉ 1- 2% và màu nâu đen đậm.
- Sấy thăng hoa: Dung dịch cà phê cô đặc được làm lạnh đến -40°C, tạo thành tinh thể đá. Quá trình thăng hoa diễn ra, biến đá thành hơi nước, chỉ còn lại phần cà phê khô. Cà phê sấy thăng hoa có độ ẩm thấp, giữ nguyên hương vị cà phê nguyên bản.
7. Hồi hương
Sau quá trình chế biến, một phần hương vị cà phê sẽ dần mất đi, đặc biệt là trong giai đoạn sấy phun ở nhiệt độ cao. Để đảm bảo ly cà phê hòa tan vẫn giữ được hương vị đậm đà, đúng chuẩn, các nhà sản xuất đã áp dụng công nghệ hồi hương cà phê.
Hồi hương cà phê là quá trình thu hồi các hợp chất tạo nên hương thơm cà phê nguyên bản, sau đó bổ sung lại vào cà phê sau khi sấy khô. Nhờ vậy, ly cà phê hòa tan vẫn giữ được hương vị thơm ngon, trọn vẹn như cà phê rang xay truyền thống.
8. Chế biến hạt cafe hòa tan
Trước khi được đóng gói trôn giữa bột cafe hòa tan với các chất kết dính như sữa đặc hoặc đường để tạo ra mùi vị ngọt.
9. Đóng gói
Quy trình cuối cùng trong quy trình chế biến cafe hòa tan là đóng gói. Cafe hòa tan thường được đóng gói trong các túi que hoặc túi vuông 3 biên, sau đó được hàn kín để tránh ẩm. Hiện nay, việc sử dụng máy đóng gói vào quy trình này đã tiết kiệm được tối đa thời gian và hiệu suất làm việc.
<<< Xem thêm: Quy trình chế biến hạt cafe diễn ra như thế nào?>>>
Quy trình sản xuất cà phê hòa tan chuyên nghiệp là minh chứng cho sự nỗ lực không ngừng của các nhà sản xuất trong việc mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm cà phê tiện lợi, thơm ngon và đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao. Hy vọng bài viết này có thể giúp bạn hiểu về quy trình sản xuất và an tâm sử dụng cafe hòa tan.
