Cà phê là một trong những thức uống phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới. Mỗi ngày, hàng triệu tách cà phê được thưởng thức, từ những quán cà phê sang trọng cho đến các quán vỉa hè. Để có được một tách cà phê ngon và đạt chất lượng cao, quy trình sản xuất cà phê rang xay là yếu tố quyết định quan trọng. Bài viết này, Hoàng Hiệp Coffee sẽ giới thiệu chi tiết về quy trình sản xuất cà phê rang xay đúng chuẩn, từ khâu thu hoạch đến khi thành phẩm.
1. Quy trình sản xuất cà phê
1.1. Thu hoạch cà phê
Quy trình sản xuất cà phê rang xay đúng chuẩn bắt đầu từ việc thu hoạch quả cà phê. Quả cà phê là kết quả của cây cà phê, và hạt cà phê bên trong quả chính là nguyên liệu quan trọng nhất để sản xuất cà phê rang xay. Tuy nhiên, không phải quả cà phê nào cũng có thể thu hoạch. Cà phê chỉ được thu hoạch khi quả đã chín mọng, có màu đỏ tươi hoặc màu vàng hoặc đỏ.
Quá trình thu hoạch có thể được thực hiện theo một trong hai phương pháp chính:
Thu hoạch bằng tay: Đây là phương pháp phổ biến, đặc biệt ở các nông trại cà phê có diện tích nhỏ hoặc các vùng đất đồi. Người thu hoạch sẽ lựa chọn từng quả cà phê chín mọng, bỏ đi những quả chưa chín hoặc đã quá chín. Thu hoạch bằng tay giúp đảm bảo chất lượng của hạt cà phê, tránh thu hoạch những quả hư hỏng hay không đồng đều.
Thu hoạch bằng máy: Phương pháp này thường được sử dụng ở các nông trại lớn hoặc vùng đất phẳng. Máy thu hoạch sẽ tự động tách quả cà phê khỏi cây và gom chúng lại. Tuy nhiên, thu hoạch bằng máy đôi khi có thể làm lẫn lộn các quả chưa chín và hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê.
Sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được vận chuyển đến các cơ sở sơ chế.
1.2. Sơ chế cà phê
Quá trình sơ chế cà phê là bước quan trọng để tách lớp vỏ và lấy hạt cà phê bên trong. Sơ chế cà phê có thể thực hiện bằng hai phương pháp chính: sơ chế ướt và sơ chế khô.
Sơ chế ướt: Quả cà phê được đưa vào nước để tách lớp vỏ ngoài và thịt quả. Các hạt cà phê được tách ra và ngâm trong nước để lên men, giúp loại bỏ lớp màng nhầy quanh hạt. Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa sạch và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong các nhà phơi. Phương pháp sơ chế ướt thường giúp giữ lại hương vị và chất lượng của hạt cà phê, mang đến những tách cà phê với hương thơm đặc trưng.
Sơ chế khô: Đây là phương pháp truyền thống được áp dụng chủ yếu ở những vùng có khí hậu khô ráo, nơi việc sử dụng nước cho việc sơ chế là không khả thi. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được phơi trực tiếp dưới nắng cho đến khi lớp vỏ khô hoàn toàn. Sau đó, hạt cà phê được tách ra từ lớp vỏ và phơi khô thêm một lần nữa. Phương pháp sơ chế khô này tạo ra cà phê có hương vị đậm đà và ít chua hơn.
1.3. Phơi khô cà phê
Sau khi được sơ chế, hạt cà phê sẽ được phơi khô để đạt độ ẩm lý tưởng trước khi rang. Quá trình phơi này rất quan trọng, vì nếu phơi quá nhanh hoặc không đều, hạt cà phê sẽ bị mất chất lượng. Hạt cà phê sau khi phơi khô sẽ được gọi là "cà phê nhân" (green coffee beans) và có thể được vận chuyển đến nhà máy rang cà phê.
2. Quy trình rang cà phê
2.1. Rang cà phê
Quá trình rang cà phê là bước quyết định đến hương vị cuối cùng của cà phê. Đây là lúc các hợp chất trong hạt cà phê được giải phóng, và màu sắc, mùi vị, cũng như độ đắng của cà phê được hình thành. Rang cà phê không phải là một công việc dễ dàng, vì nếu làm quá mức hoặc thiếu chính xác, hương vị của cà phê sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Các nhà rang cà phê sử dụng các loại máy rang cà phê chuyên dụng, có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian để đảm bảo quá trình rang diễn ra đúng như ý muốn. Mỗi loại cà phê sẽ có một phương pháp rang riêng biệt phù hợp với đặc tính của hạt cà phê.
2.2. Các mức độ rang cà phê
Cà phê rang có nhiều mức độ khác nhau, và mỗi mức độ rang lại mang đến một hương vị riêng biệt. Các mức độ rang phổ biến bao gồm:
Rang nhẹ: Cà phê rang nhẹ có màu sáng và hương vị chủ yếu mang lại sự tươi mới, chua nhẹ với hương hoa quả. Đây là loại cà phê giữ lại nhiều hương vị tự nhiên của hạt cà phê, vì vậy nó rất phù hợp với những loại cà phê chất lượng cao, đặc biệt là Arabica.
Rang vừa: Cà phê rang vừa có màu nâu trung bình và hương vị cân bằng giữa chua và đắng. Đây là loại cà phê phổ biến nhất, mang lại hương vị hài hòa, dễ uống và phù hợp với hầu hết các phương pháp pha chế.
Rang đậm: Cà phê rang đậm có màu nâu đậm hoặc gần như đen, với hương vị đắng mạnh mẽ, ít chua. Cà phê rang đậm thường có ít hương vị tự nhiên của hạt cà phê, thay vào đó là các hương vị của quá trình rang như vị socola, khói hoặc caramel.
2.3. Thời gian và nhiệt độ rang
Thời gian rang và nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến hương vị của cà phê. Thời gian rang có thể kéo dài từ 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào mức độ rang và loại cà phê. Nhiệt độ rang có thể dao động từ 180°C đến 240°C. Nếu rang quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao, hạt cà phê sẽ bị cháy, làm giảm chất lượng và tạo ra hương vị đắng khó chịu.
3. Xay cà phê
Sau khi rang, cà phê cần được xay để chuẩn bị pha chế. Mức độ xay cà phê phụ thuộc vào phương pháp pha chế mà bạn sẽ sử dụng.
Xay thô: Dùng cho các phương pháp pha cà phê như French press hoặc pha cà phê bằng phin. Với xay thô, hạt cà phê có thể dễ dàng chiết xuất hương vị chậm và đều.
Xay trung bình: Thường dùng cho các phương pháp như máy drip hoặc pour-over. Hạt cà phê xay vừa phải giúp chiết xuất hương vị tốt mà không quá nhanh hay quá chậm.
Xay mịn: Dùng cho phương pháp pha cà phê espresso. Với xay mịn, quá trình chiết xuất sẽ nhanh chóng và tạo ra lớp crema đặc trưng trên bề mặt cà phê.
Máy xay cà phê thường có các loại như máy xay burr (máy xay cối xoay), máy xay lưỡi (blade grinder) và máy xay cối đá. Trong đó, máy xay burr được đánh giá cao về khả năng xay đồng đều và giữ lại hương vị của cà phê.
4. Đóng gói và bảo quản cà phê
Sau khi cà phê được xay, bước tiếp theo là đóng gói và bảo quản. Cà phê cần được đóng gói trong bao bì kín khí để tránh sự oxy hóa, giữ được hương vị tươi mới và tránh ảnh hưởng của ánh sáng và ẩm độ.
Bao bì chất lượng: Bao bì cà phê thường sử dụng loại túi kín khí, có van một chiều để khí CO2 có thể thoát ra mà không vào lại. Điều này giúp bảo vệ cà phê không bị mất đi chất lượng.
Bảo quản cà phê: Cà phê cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao. Để giữ được độ tươi, cà phê nên được sử dụng trong vòng vài tuần sau khi rang.
XEM THÊM:
Tại sao cà phê Arabica lại được phổ biến và yêu thích đến vậy ?
Cách bảo quản cà phê rang say không phải ai cũng biết
Cà phê hòa tan và cà phê rang xay khác nhau như thế nào?
Quy trình sản xuất cà phê rang xay đúng chuẩn là một quá trình tỉ mỉ, yêu cầu sự chuyên môn cao và sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật. Mỗi công đoạn từ thu hoạch, sơ chế, rang, xay đến đóng gói đều có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của tách cà phê cuối cùng. Những nhà sản xuất cà phê chuyên nghiệp luôn nỗ lực tối ưu hóa quy trình sản xuất để mang đến cho người tiêu dùng những tách cà phê tuyệt vời nhất, với hương vị đặc trưng và tinh tế.
