Cafe không chỉ là một loại thức uống giúp con người tỉnh táo đầu óc, đằng sau mỗi ly cafe đó còn hàm chứa một câu chuyện, đó là sự hòa quyện của thiên nhiên, con người và văn hóa, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm độc đáo và đầy cảm xúc. Để tạo nên một tách cafe hoàn hảo, không chỉ đơn thuần là kết hợp các nguyên liệu và pha chế theo công thức, vị thơm ngon đó còn phụ thuộc rất lớn vào quy trình nếm và chiết xuất cafe.
Nếm cafe là gì?
Nếm cafe là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế, tỉ mỉ và đam mê. Nó không chỉ đơn thuần là thưởng thức một thức uống mà còn là hành trình khám phá hương vị, đánh giá chất lượng và tìm kiếm bản sắc của từng loại cafe.
Người thử nếm cafe chuyên nghiệp là những cá nhân sở hữu tình yêu cà phê mãnh liệt, cùng với trí nhớ phi thường để ghi nhớ chi tiết về mùi hương, vị giác và cảm nhận về cafe. Họ dành cả cuộc đời để trau dồi kỹ năng, kiến thức và kinh nghiệm, biến nếm cafe thành một hành trình khám phá đầy thú vị và say mê.
>>> Xem thêm: Tại sao cafe có vị chát? <<<
Chiết xuất cafe là gì?
Để có được một tách cafe thơm ngon, đầy đủ hương vị, yếu tố then chốt chính là quy trình chiết xuất cafe. Đây là quá trình hòa tan những tinh túy ẩn chứa bên trong hạt cafe, bao gồm hương vị, màu sắc, hương thơm, vị đắng, vị chua,... vào nước, tạo nên thức uống đặc biệt mà chúng ta yêu thích.
Mặc dù về khái niệm, chiết xuất cafe có vẻ đơn giản, nhưng để thực hiện thành công và tạo ra tách cafe hoàn hảo đòi hỏi sự am hiểu, tỉ mỉ và kỹ năng pha chế chuyên nghiệp. Mỗi yếu tố trong quy trình chiết xuất đều cần được chú trọng và điều chỉnh phù hợp với loại cafe, phương pháp pha chế và sở thích cá nhân.
Hành trình thử nếm trước khi có được cốc cafe thơm ngon
- Đầu tiên, cần chọn lọc những hạt cafe chất lượng và xay cafe. Cafe không nên xay quá mịn, cũng không nên xay quá thô vì nếu xay quá mịn hoặc quá khô sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị của cafe trong quá trình chiết xuất.
- Cho cafe vừa xay mịn vào máy, nén lực vừa phải.
- Sau khi cafe đã được chắt lọc, dùng muỗng khuấy nhẹ vài vòng, dùng mũi để sát ly cafe vừa được pha chế, dùng tay phẩy nhẹ hơi cafe bốc lên rồi ngửi để cảm nhận hương vị của cafe.
- Nếm nửa thìa cafe bằng thìa để cảm nhận mùi vị. Cảm nhận hương vị cafe đang diễn ra ở đầu lưỡi, vị đắng sẽ thể hiện rõ ở phần trên và trong cùng lưỡi, các mùi vị cụ thể của cafe sẽ đậm nhất ở đầu lưỡi. Nắm được các yếu tố này, việc diễn tả mùi vị đặc trưng của cafe sẽ trở nên dễ dàng.
Các yếu tố cần lưu ý khi chiết xuất cà phê
- Hạt cafe sau khi rang xay nên sử dụng trong vòng 1.5 tháng để giữ được hương vị trọn vẹn thơm ngon. Độ mịn sẽ ảnh hưởng lớn đến thời gian hòa tan. Nếu xay cafe quá mịn, mật độ các hạt cafe sẽ dày hơn, khiến cho vị đắng rõ hơn.
- Thời gian ảnh hưởng lớn đến vị của cafe, nếu thời gian ngắn axit tăng làm cho cafe có vị chua nồng, nếu thời gian dài cafe sẽ có vị đắng. Vì vậy, người pha chế cần canh chỉnh thời gian sao cho phù hợp.
- Nhiệt độ là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình hòa tan cafe. Nhiệt độ thấp hơn 90 độ C khiến các chất hòa tan không thể chiết xuất ra, làm cho cafe có vị nhạt. Nhiệt độ quá cao các chất hòa tan chiết xuất ra nhiều quá làm cho cafe bị đắng. Nhiệt độ chuẩn thích hợp để cho ra một ly cafe thơm ngon là 91.5 - 96 độ C.
<<< Tham khảo các loại cafe rang xay TẠI ĐÂY >>>
Trên đây là chi tiết quy trình nếm, chiết xuất cafe mà bạn nên biết. Hy vọng với những thông tin mà Hoàng Hiệp Coffe cung cấp, bạn có thể tạo ra cốc cafe thơm ngon đúng chuẩn cho riêng mình.
