Bạn đang tìm hiểu các phương pháp chế biến hạt cafe phổ biến nhất hiện nay? Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những phương pháp chế biến cà phê được ưa chuộng trên toàn thế giới. Với sự ứng dụng thực tế của những phương pháp này, Hoàng Hiệp Coffee đã trở thành một trong những nhà cung cấp hạt cafe nguyên chất, chất lượng cao tại Việt Nam
Phương pháp chế biến hạt cafe tự nhiên (Natural)
Phương pháp chế biến tự nhiên hay còn gọi là chế biến khô, chế biến natural. Đây là phương pháp chế biến cafe nhân cổ điển nhất, xuất phát từ các quốc gia Châu Phi như Ethiopia, Yemen,… nơi mà nguồn nước rất khan hiếm.
Sau khi thu hoạch, toàn bộ trái cà phê chín được làm sạch và đặt lên giàn phơi hoặc dàn lớp mỏng trên hiên nhà để phơi khô dưới ánh mặt trời. Mặc dù yêu cầu đầu tư ít hơn, phương pháp này vẫn đòi hỏi điều kiện khí hậu đặc biệt để đảm bảo hạt cà phê đạt độ ẩm 10-12% khi sấy khô.
Sau khi cà phê đã được phơi khô nguyên trái, nó được bảo quản trong túi nilon kín và được xát dập, bóc vỏ trước khi vận chuyển đến nhà rang xay. Phương pháp này cũng giữ được lượng đường cao nhất có trong hạt cà phê, mang đến dòng sản phẩm với hương vị phức tạp và đa dạng.
Nhằm nâng cao chất lượng cà phê hạt xanh và tạo ra những dòng sản phẩm mang hương vị độc đáo, các nhà chế biến cà phê hiện nay còn sáng tạo ra các biến thể khác của phương pháp này. Ví dụ, kết hợp chế biến cà phê natural với quá trình lên men trong trái, lên men yếm khí (kị khí), lên men hiếu khí, lên men Kifer, sugar can, hoặc kết hợp với con men được nuôi cấy trong môi trường thí nghiệm.
Phương pháp chế biến hạt cafe ướt (Fully Washed)
Khác với phương pháp chế biến khô đơn giản chỉ cần phơi nắng hoặc sấy khô hạt cà phê trước khi xay, phương pháp chế biến ướt tốn kém hơn và thường được sử dụng để chế biến hầu hết các loại cà phê đặc sản.
Đầu tiên, lớp vỏ bên ngoài của trái cà phê chín được loại bỏ bằng cách sử dụng máy xát dập kết hợp với một lượng nước lớn. Mặc dù một số ít vỏ cà phê vẫn còn bám lại trên hạt, chúng phải được loại bỏ hoàn toàn trong các giai đoạn tiếp theo. Sau đó, quá trình lên men phải được theo dõi cẩn thận để đảm bảo cà phê không có mùi chua không mong muốn. Thời gian loại bỏ chất nhầy thông qua quá trình lên men thường kéo dài từ 8 đến 36 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ, độ dày của chất nhầy và nồng độ enzym.
Phương pháp chế biến cà phê ướt này cho phép tạo ra những đặc điểm độc đáo của từng giống cà phê (single origin coffee). Điều này cũng giải thích tại sao nhiều loại cà phê đặc sản được chế biến theo phương pháp này.
Phương pháp này thường được áp dụng ở các quốc gia đông Phi, Nam Mỹ và Trung Mỹ.
Phương pháp chế biến hạt cafe bán ướt (Honey)
Phương pháp chế biến cà phê Honey đòi hỏi kỹ thuật cao và có những đặc điểm riêng. Phương pháp này yêu cầu sử dụng cà phê chín 100% để chế biến, khi lượng đường trong quả cà phê đạt đỉnh cao và chất lượng cà phê cũng tốt nhất. Quá trình chế biến bắt đầu bằng việc xay nhuyễn hạt cà phê chín, sau đó hạt cà phê nhuyễn vẫn còn bám chất nhầy và được đặt lên các khung dàn phơi nắng tự nhiên, với khoảng cách cụ thể từ mặt đất. Thời gian phơi thường kéo dài khoảng 12 ngày và độ ẩm của cà phê sau khi phơi là 12%.
Dựa vào lượng chất nhầy bám trên vỏ cà phê khi phơi, cà phê Honey được chia thành 4 loại:
- White Honey: có 10-15% chất nhầy bám trên vỏ cà phê.
- Yellow Honey: có 15-50% chất nhầy bám trên vỏ cà phê.
- Red Honey: có 50-90% chất nhầy bám trên vỏ cà phê.
- Black Honey: 90-100% chất nhầy bám trên vỏ cà phê.
Quá trình chế biến cà phê Honey tạo ra hạt cà phê nguyên chất với vị chua vừa phải, đồng nhất và đầy đặn, cùng với hương hoa cỏ và hương trái cây phong phú, kết hợp với một vị ngọt nhẹ.
Bằng cách áp dụng những phương pháp chế biến này, không chỉ nâng cao chất lượng cà phê hạt xanh mà còn tạo ra những dòng sản phẩm độc đáo với hương vị tiềm ẩn.
