Cà phê không chỉ là một thức uống thông thường mà còn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của rất nhiều người. Từ những buổi sáng tỉnh dậy cho đến những buổi trò chuyện, cà phê luôn đồng hành cùng chúng ta. Vì vậy, việc sở hữu một quán cà phê chất lượng với những nguyên liệu tươi ngon và chuẩn mực là yếu tố quyết định đến sự thành công của mỗi quán.
Trong bài viết này, cùng Hoàng Hiệp Coffee khám phá những nguyên liệu cơ bản mà mọi quán cà phê đều cần có, từ việc chọn hạt cà phê đến những yếu tố phụ trợ khác.
1. Hạt cà phê
Hạt cà phê là nguyên liệu quan trọng và cốt lõi trong mỗi quán cà phê. Việc lựa chọn hạt cà phê chất lượng không chỉ quyết định đến hương vị của ly cà phê mà còn ảnh hưởng đến cảm giác mà khách hàng có được khi thưởng thức. Chính vì vậy, việc chọn lựa hạt cà phê là một bước quan trọng trong quy trình pha chế.
1.1. Các loại hạt cà phê phổ biến
Cà phê Arabica: Arabica là giống cà phê được ưa chuộng nhất trên thế giới, chiếm khoảng 60-70% sản lượng cà phê toàn cầu. Hạt cà phê Arabica có vị dịu nhẹ, ít chua và mùi thơm đặc trưng, thường có hương trái cây hoặc hoa quả. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những quán cà phê muốn mang đến những ly cà phê có vị thanh, dễ uống, phù hợp với những khách hàng yêu thích hương vị nhẹ nhàng.
Cà phê Robusta: Robusta có hương vị đậm đà, mạnh mẽ và đặc biệt là có hàm lượng caffeine cao hơn so với Arabica. Loại cà phê này thường có vị đắng và mạnh mẽ hơn, và cũng thường được sử dụng trong các món cà phê espresso. Cà phê Robusta rất thích hợp cho những ai yêu thích cà phê đậm đà và có sự bùng nổ hương vị. Tuy nhiên, Robusta cũng ít được ưa chuộng hơn Arabica vì hương vị có thể khá "gắt" đối với một số người.
Cà phê Liberica và Excelsa: Đây là những giống cà phê ít phổ biến hơn nhưng lại mang đến những hương vị đặc biệt. Cà phê Liberica có mùi thơm của gỗ, khói và trái cây khô, trong khi Excelsa thường có vị chua nhẹ và hương trái cây rất đặc trưng. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho những quán cà phê muốn tạo ra sự độc đáo và khác biệt.
1.2. Nguồn gốc và chất lượng hạt cà phê
Ngoài giống cà phê, nguồn gốc của hạt cà phê cũng vô cùng quan trọng. Cà phê có chất lượng tốt nhất khi được trồng tại các vùng đất có khí hậu phù hợp và được thu hoạch, chế biến đúng cách. Các quán cà phê nên tìm kiếm những nguồn cung cấp hạt cà phê có chứng nhận về chất lượng và xuất xứ rõ ràng.
Một số vùng trồng cà phê nổi tiếng bao gồm:
Ethiopia: Được xem là nơi sinh ra cà phê, Ethiopia có những loại cà phê với hương vị phong phú, từ chua nhẹ đến ngọt ngào, thơm nồng.
Colombia: Cà phê Colombia nổi tiếng với hương vị cân bằng, chua nhẹ và vị ngọt tự nhiên.
Brazil: Là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, cà phê Brazil thường có vị ngọt, hương chocolate và ít chua.
Việt Nam: Cà phê Việt Nam nổi tiếng với loại Robusta có độ đậm đà, đắng hơn nhiều so với Arabica, và được sử dụng trong nhiều loại cà phê pha trộn.
Ngoài ra, các quán cũng cần lưu ý đến các yếu tố như độ tươi của hạt cà phê. Hạt cà phê tươi mới sẽ mang lại hương vị tốt hơn, vì vậy nên mua hạt cà phê từ các nhà cung cấp uy tín và bảo quản đúng cách.
1.3. Quá trình xay hạt cà phê
Hạt cà phê sau khi được thu hoạch và chế biến cần được xay ngay trước khi pha chế để giữ nguyên hương vị tươi mới. Khi xay cà phê, độ mịn của hạt xay sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng cà phê. Một số kiểu xay phổ biến như xay thô (dành cho phin), xay vừa (dành cho máy pha cà phê) và xay mịn (dành cho espresso). Các quán cà phê nên đầu tư vào máy xay cà phê chất lượng cao để đảm bảo hạt cà phê luôn giữ được độ tươi và chất lượng tốt nhất.
2. Nước
Nước chất lượng:
Nước chiếm tới 98% trong mỗi ly cà phê, vì vậy chất lượng nước rất quan trọng. Nước có chất lượng kém, như nước cứng hoặc có mùi, sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Để đảm bảo chất lượng cà phê, các quán cà phê nên sử dụng nước lọc qua hệ thống lọc hiện đại, hoặc thậm chí sử dụng nước khoáng để pha cà phê.
Nhiệt độ nước:
Nhiệt độ nước khi pha cà phê cũng cần được kiểm soát một cách chặt chẽ. Nếu nước quá nóng (trên 96°C), cà phê sẽ bị cháy, tạo ra vị đắng không mong muốn. Nếu nước quá lạnh (dưới 90°C), cà phê sẽ không thể chiết xuất đầy đủ các hương vị. Do đó, nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê là khoảng 90–96°C.
3. Sữa
Sữa là một nguyên liệu quan trọng đối với các quán cà phê phục vụ các món cà phê sữa như cappuccino, latte, hay macchiato. Sữa giúp làm dịu vị đắng của cà phê và mang lại cảm giác béo ngậy, mượt mà.
Các loại sữa:
Sữa Tươi: Sữa tươi là lựa chọn phổ biến nhất trong các quán cà phê. Các quán có thể sử dụng sữa tươi nguyên kem để tạo ra lớp bọt sữa mịn màng cho cappuccino, latte. Sữa hữu cơ cũng là lựa chọn của nhiều quán cà phê cao cấp vì đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.
Sữa Hạt: Với sự gia tăng nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm thay thế cho sữa động vật, các quán cà phê hiện nay cũng cung cấp các loại sữa hạt như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa yến mạch. Những loại sữa này không chỉ là lựa chọn cho những người ăn chay mà còn là lựa chọn cho những khách hàng không dung nạp lactose.
Sữa Đặc: Sữa đặc, đặc biệt là sữa đặc có đường, là nguyên liệu không thể thiếu trong các món cà phê sữa đặc kiểu Việt Nam. Sữa đặc có vị ngọt và độ béo cao, giúp tạo ra sự hòa quyện hoàn hảo với cà phê đen.
Kem tươi:
Bên cạnh sữa, kem tươi và các chất phụ gia khác như bột cacao, bột quế, hay siro hương vị cũng là những nguyên liệu giúp làm phong phú hương vị của các món cà phê. Kem tươi được sử dụng để tạo sự mượt mà, dày đặc và giúp tăng cường độ béo ngậy cho các món cà phê latte hay cà phê mocha.
4. Đường
Đường là nguyên liệu không thể thiếu trong các món cà phê như cà phê sữa đá hay cà phê latte. Các quán cà phê có thể sử dụng đường tinh luyện hoặc đường thô tùy vào khẩu vị của khách hàng.
Đường Tinh Luyện: Được sử dụng phổ biến nhất trong các quán cà phê vì dễ dàng hòa tan và có vị ngọt nhẹ, dễ chịu.
Đường Thô: Đường thô mang lại vị ngọt đậm đà và có màu sắc tự nhiên hơn. Đây là lựa chọn phổ biến cho những quán cà phê muốn tạo sự khác biệt trong hương vị.
Các quán cà phê cũng có thể cung cấp những lựa chọn ngọt tự nhiên hoặc không chứa calorie cho khách hàng, như mật ong, stevia hoặc các siro hương vị như siro caramel, siro vanilla, hoặc siro dâu tây. Những chất tạo ngọt này không chỉ giúp đa dạng hóa sự lựa chọn mà còn đáp ứng nhu cầu của khách hàng ăn kiêng hoặc muốn tránh đường.
5. Dụng cụ pha cà phê
Để tạo ra những ly cà phê ngon, quán cà phê cần đầu tư vào các dụng cụ pha chế chất lượng. Máy pha cà phê espresso, máy xay, máy đánh sữa, và các dụng cụ khác như phin, phễu hay máy xay đều phải được bảo dưỡng định kỳ để đảm bảo hiệu suất và chất lượng cà phê.
XEM THÊM:
Quá trình sản xuất cà phê trải qua những công đoạn nào?
Lịch sử phát triển cây cà phê tại Việt Nam
Cà phê Robusta - Loại cà phê phổ biết nhất tại Việt Nam
Một quán cà phê thành công không chỉ dựa vào không gian đẹp và dịch vụ tốt mà còn phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu. Việc lựa chọn hạt cà phê chất lượng, sử dụng nước sạch, lựa chọn sữa và các phụ gia đúng chuẩn sẽ giúp tạo ra những ly cà phê tuyệt vời, mang lại sự hài lòng cho khách hàng và tạo nên sự khác biệt cho quán cà phê.
