Trong văn hóa cà phê hiện đại, Espresso được xem là nền tảng của nhiều loại thức uống nổi tiếng như Latte, Cappuccino, Americano hay Mocha. Với hương vị đậm đà, lớp crema vàng óng cùng hậu vị cân bằng, Espresso ngày càng được yêu thích và xuất hiện phổ biến tại các quán cà phê.
Bài viết dưới đây, Hoàng Hiệp Coffee sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách pha cà phê Espresso chuẩn vị với máy Gemilai, cùng những mẹo nhỏ giúp tách cà phê thêm hoàn hảo.
1. Vì sao nên chọn máy Gemilai để pha Espresso?
Gemilai là thương hiệu máy pha cà phê tầm trung, được sản xuất theo công nghệ Ý, nổi bật với thiết kế nhỏ gọn, giá thành hợp lý và chất lượng ổn định. Một số ưu điểm nổi bật khi sử dụng máy pha cà phê Gemilai:
- Giữ áp suất ổn định: Espresso chuẩn vị cần áp suất khoảng 9 bar, Gemilai đáp ứng tốt yêu cầu này.
- Nhiệt độ chính xác: Máy duy trì nhiệt độ nước ổn định trong khoảng 90 – 96°C, lý tưởng để chiết xuất cà phê.
- Vòi đánh sữa tiện lợi: Ngoài Espresso, bạn có thể dễ dàng tạo bọt sữa cho Cappuccino hay Latte.
- Thiết kế nhỏ gọn: Rất phù hợp cho quán cà phê nhỏ, take away hoặc sử dụng tại gia.
Với những ưu điểm này, Gemilai không chỉ phù hợp cho barista chuyên nghiệp mà cả người mới bắt đầu cũng có thể tạo ra một tách Espresso chất lượng.
2. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có một ly Espresso chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng:
- Cà phê hạt Arabica hoặc Robusta (tùy khẩu vị, hoặc mix 70% Arabica + 30% Robusta để cân bằng vị chua – đắng).
- Máy xay cà phê: Xay hạt ngay trước khi pha để giữ hương vị tươi mới.
- Máy pha cà phê Gemilai: Các dòng phổ biến như Gemilai CRM 3200, CRM 3605.
- Tamper (dụng cụ nén cà phê).
- Ly Espresso (loại 30 – 60ml).
3. Các bước pha cà phê Espresso chuẩn vị với máy Gemilai
Bước 1: Xay cà phê
- Dùng máy xay để xay hạt cà phê thành dạng bột mịn, tương tự như đường cát.
- Độ mịn rất quan trọng: nếu bột quá thô, nước chảy nhanh khiến Espresso nhạt; nếu quá mịn, nước khó thẩm thấu dẫn đến vị đắng gắt.
Bước 2: Cho bột cà phê vào portafilter
- Lấy khoảng 7 – 9g cà phê bột cho 1 shot Espresso (hoặc 14 – 18g cho double shot).
- Dàn đều cà phê trong tay cầm (portafilter) trước khi nén.
Bước 3: Nén cà phê (Tamping)
- Sử dụng tamper để nén cà phê với lực vừa đủ (khoảng 15 – 20kg).
- Mặt bột cà phê cần phẳng và chắc để nước chiết xuất đều, tránh hiện tượng channeling (nước chảy không đều).
Bước 4: Lắp portafilter và bắt đầu chiết xuất
- Lắp portafilter vào group head của máy Gemilai.
- Nhấn nút chiết xuất, thời gian lý tưởng là 25 – 30 giây để tạo ra 25 – 30ml Espresso chuẩn.
- Nếu nước chảy quá nhanh, điều chỉnh xay mịn hơn; nếu chảy quá chậm, xay thô hơn.
Bước 5: Thưởng thức
Một tách Espresso chuẩn sẽ có:
- Crema vàng nâu óng ả, dày và mịn.
- Mùi hương cà phê nồng nàn.
- Vị đậm đà, cân bằng giữa chua – đắng, hậu vị kéo dài.
4. Mẹo để có Espresso ngon hơn với máy Gemilai
- Làm nóng máy trước khi pha: Cho nước chạy qua group head vài giây để ổn định nhiệt độ.
- Làm nóng ly: Giúp giữ hương vị và nhiệt độ cà phê lâu hơn.
- Sử dụng cà phê rang vừa: Không nên dùng cà phê rang quá cháy vì dễ gây đắng khét.
- Vệ sinh máy thường xuyên: Sau mỗi lần pha nên xả nước group head, vệ sinh portafilter để giữ chất lượng cà phê và độ bền của máy.
5. Những lỗi thường gặp khi pha Espresso bằng máy Gemilai
- Espresso chảy quá nhanh: Do cà phê xay thô, nén nhẹ. Khắc phục: xay mịn hơn và nén chặt hơn.
- Espresso chảy nhỏ giọt hoặc không chảy: Do bột quá mịn hoặc nén quá chặt. Khắc phục: điều chỉnh độ xay thô hơn.
- Vị quá đắng: Có thể do chiết xuất quá lâu (>35 giây) hoặc nhiệt độ quá cao.
- Vị nhạt: Nguyên nhân do ít cà phê, nước quá nhiều hoặc thời gian chiết xuất quá ngắn.
Pha một tách cà phê Espresso chuẩn vị với máy Gemilai không quá phức tạp nếu bạn nắm vững các bước cơ bản: xay đúng độ mịn, nén chặt vừa phải, chiết xuất trong thời gian chuẩn và bảo dưỡng máy thường xuyên.
