Cà phê là thức uống quen thuộc, mang lại sự tỉnh táo và hương vị tuyệt vời cho mỗi ngày. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể pha được một tách cà phê hoàn hảo. Những lúc cà phê bị đắng hoặc nhạt bất thường, không những làm giảm trải nghiệm thưởng thức mà còn khiến bạn bối rối.
Vậy nguyên nhân nào khiến cà phê trở nên khó uống như vậy và làm thế nào để khắc phục? Hãy cùng Hoàng Hiệp Coffee tìm hiểu trong bài viết này để có thể pha chế một tách cà phê ngon đúng điệu.
Nguyên Nhân Cà Phê Bị Đắng
1. Sử Dụng Hạt Cà Phê Kém Chất Lượng
Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến cà phê có vị đắng quá mức là do sử dụng hạt cà phê kém chất lượng. Hạt cà phê nếu bị lưu trữ không đúng cách, bị ẩm mốc hoặc quá cũ sẽ làm giảm chất lượng và ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Cà phê từ hạt kém chất lượng thường có vị đắng gắt và thiếu sự tinh tế trong hương vị.
2. Pha Cà Phê Quá Lâu
Khi pha cà phê quá lâu, quá trình chiết xuất (extraction) các hợp chất trong hạt cà phê sẽ tiếp tục diễn ra và làm tăng sự hòa tan của các hợp chất đắng. Điều này đặc biệt đúng với các phương pháp pha cà phê kiểu truyền thống như phin hay pour-over. Nếu cà phê được giữ trong phin quá lâu hoặc dòng nước pha chảy qua cà phê quá chậm, thì kết quả sẽ là một cốc cà phê đắng gắt, không dễ chịu.
=> Tham khảo máy pha cà phê uy tín tại đây: https://hoanghiepcoffee.com/may-pha-ca-phe
3. Nhiệt Độ Nước Quá Cao
Nước khi pha cà phê cần có nhiệt độ thích hợp. Nếu nhiệt độ nước quá cao, nó sẽ chiết xuất quá mức các hợp chất đắng trong cà phê. Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê là khoảng 90-96 độ C. Nước quá nóng sẽ khiến cà phê có vị đắng hơn và làm mất đi sự cân bằng hương vị.
4. Tỷ Lệ Cà Phê và Nước Không Hợp Lý
Tỷ lệ cà phê và nước quá cao so với mức tiêu chuẩn sẽ dẫn đến tình trạng cà phê bị đắng. Thông thường, tỷ lệ chuẩn là khoảng 1:15 (1 phần cà phê và 15 phần nước). Nếu bạn sử dụng quá nhiều cà phê hoặc quá ít nước, cà phê sẽ trở nên đặc và đắng.
5. Xay Cà Phê Quá Mịn
Cà phê nếu được xay quá mịn sẽ dẫn đến quá trình chiết xuất quá mạnh mẽ khi pha, khiến cà phê bị đắng. Hạt cà phê nên được xay theo độ mịn phù hợp với phương pháp pha, ví dụ xay thô cho phin, xay mịn cho máy espresso. Xay quá mịn không chỉ gây đắng mà còn khiến cà phê bị tắc nghẽn trong quá trình pha.
Nguyên Nhân Cà Phê Bị Nhạt
- Hạt Cà Phê Quá Mới Hạt cà phê mới rang có thể thiếu đi sự hòa quyện và phát triển hoàn chỉnh của các hương vị. Nếu sử dụng cà phê mới rang để pha, bạn có thể sẽ gặp phải tình trạng cà phê pha ra nhạt nhẽo, thiếu hương vị. Cà phê cần một khoảng thời gian để "nghỉ ngơi" sau khi rang, thường là từ 3 đến 7 ngày.
- Nước Pha Quá Nóng Nước pha quá nóng không chỉ làm cà phê đắng mà còn có thể khiến các hợp chất hương vị chưa kịp chiết xuất hoàn toàn, dẫn đến cà phê nhạt. Nước quá nóng có thể "nấu" cà phê, làm mất đi hương vị tinh tế và khiến cà phê trở nên thiếu đậm đà.
- Tỷ Lệ Cà Phê và Nước Quá Thấp Nếu tỷ lệ cà phê và nước không hợp lý, cà phê sẽ bị nhạt. Đặc biệt, nếu bạn sử dụng quá ít cà phê so với lượng nước, cà phê sẽ thiếu đậm đà và có vị nhạt. Như đã đề cập trước đó, tỷ lệ chuẩn là 1:15, nhưng nếu bạn điều chỉnh tỷ lệ này một cách hợp lý theo khẩu vị của mình, bạn có thể tạo ra ly cà phê đậm đà và vừa ý.
- Cà Phê Xay Quá Thô Khi cà phê xay quá thô, diện tích tiếp xúc giữa nước và cà phê giảm đi, dẫn đến chiết xuất không hoàn hảo. Điều này khiến cà phê bị nhạt, không có độ đậm và hương vị. Phương pháp pha cà phê cũng ảnh hưởng đến mức độ xay cần thiết: máy pha espresso cần cà phê xay mịn, trong khi phin hoặc pour-over cần cà phê xay thô.
Cách Khắc Phục Tình Trạng Cà Phê Bị Đắng Hoặc Nhạt
1. Chọn Hạt Cà Phê Chất Lượng
Để cà phê có hương vị tốt, bạn cần chọn hạt cà phê chất lượng, tươi mới và phù hợp với khẩu vị. Bạn có thể thử nhiều loại hạt cà phê để tìm ra loại phù hợp với mình. Nếu cà phê quá đắng, có thể thử các loại cà phê Arabica thay vì Robusta, vì Arabica thường có hương vị nhẹ nhàng và ít đắng hơn.
2. Điều Chỉnh Tỷ Lệ Cà Phê và Nước
Hãy thử điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước để tìm ra độ đậm vừa phải. Nếu cà phê quá đắng, giảm lượng cà phê, còn nếu cà phê quá nhạt, tăng lượng cà phê lên một chút. Đảm bảo rằng tỷ lệ chuẩn được tuân thủ nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm.
3. Kiểm Soát Nhiệt Độ Nước
Đảm bảo nước pha cà phê ở nhiệt độ khoảng 90-96 độ C. Nếu bạn pha cà phê bằng máy, hầu hết các máy hiện đại đều có chức năng điều chỉnh nhiệt độ. Còn nếu pha bằng phin hay pour-over, bạn có thể dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của nước.
4. Điều Chỉnh Độ Mịn Của Cà Phê
Tùy thuộc vào phương pháp pha mà bạn nên điều chỉnh độ mịn của cà phê. Đảm bảo rằng cà phê được xay đúng độ thô hoặc mịn phù hợp với phương pháp pha, giúp cà phê không bị đắng hoặc nhạt.
5. Thử Các Phương Pháp Pha Khác Nhau
Nếu một phương pháp pha không mang lại kết quả tốt, bạn có thể thử các phương pháp khác như pha phin, pour-over, hoặc sử dụng máy espresso. Mỗi phương pháp có cách chiết xuất và ảnh hưởng đến hương vị khác nhau.
Xem thêm:
Máy pha cà phê ra nước quá nhiều, cà phê bị loãng – Lý do và cách điều chỉnh
Máy pha cà phê bị tắc nước, không ra nước – Hướng dẫn xử lý chi tiết
Máy pha cà phê không bơm được nước – Nguyên nhân và cách sửa nhanh
Cà phê là một thức uống đầy nghệ thuật và sự tinh tế. Nếu gặp phải tình trạng cà phê bị đắng hoặc nhạt bất thường, nguyên nhân có thể xuất phát từ việc sử dụng hạt cà phê kém chất lượng, pha chế không đúng kỹ thuật hoặc không kiểm soát được các yếu tố như nhiệt độ, tỷ lệ cà phê và nước. Bằng cách chú ý đến các yếu tố này và thử điều chỉnh một cách hợp lý, bạn sẽ dễ dàng khắc phục được tình trạng cà phê pha không vừa ý, mang đến những ly cà phê hoàn hảo, thơm ngon, đậm đà theo đúng khẩu vị của mình.
