Trong thế giới cà phê, hương vị nguyên bản từ hạt cà phê rang mộc luôn là lựa chọn được nhiều người yêu thích. Không chỉ đơn thuần là một thức uống, cà phê rang mộc mang đến trải nghiệm tinh tế từ hương thơm đến hậu vị.
Bài viết dưới đây, Hoàng Hiệp Coffee sẽ giúp bạn từng bước chinh phục tách cà phê hạt rang mộc đúng chuẩn.
1. Tại sao cần pha đúng cách cà phê hạt rang mộc?
Không giống cà phê tẩm hương – vốn đã được điều chỉnh bằng phụ gia, cà phê hạt rang mộc mang trọn vẹn hương vị nguyên bản từ hạt cà phê. Do đó, nếu không biết cách pha, rất dễ khiến cà phê trở nên nhạt nhẽo hoặc đắng gắt.
Việc pha đúng kỹ thuật giúp:
- Giữ nguyên vẹn các tầng hương vị: chua thanh, đắng nhẹ, hậu ngọt.
- Tránh chiết xuất quá mức gây đắng chát hoặc quá ít gây nhạt nhẽo.
- Thể hiện hết tinh hoa của từng loại hạt cà phê mà bạn đang sử dụng.
2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
Hạt cà phê rang mộc nguyên chất: nên chọn loại mới rang (trong 30 ngày), có nguồn gốc rõ ràng. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn:
- Arabica: hương thơm trái cây, chua thanh, hậu ngọt nhẹ.
- Robusta: vị đậm, ít chua, caffeine cao.
- Blend (pha trộn): kết hợp cả 2 để cân bằng hương vị.
Dụng cụ pha:
Tùy theo phong cách thưởng thức, bạn có thể chọn một trong những phương pháp dưới đây:
- Phin truyền thống Việt Nam
- French Press (bình ép kiểu Pháp)
- Pour Over (V60, Kalita, Chemex...)
- Espresso machine (máy pha cà phê chuyên nghiệp)
- Cold Brew (pha lạnh)
3. Hướng dẫn cách pha cà phê hạt rang mộc bằng phin – chuẩn vị Việt
Bước 1: Xay cà phê
- Xay cà phê ở mức vừa đến hơi thô (tương tự muối hạt) để phù hợp với pha phin.
- Tỷ lệ chuẩn: 25g cà phê cho 100ml nước (có thể thay đổi theo khẩu vị).
Bước 2: Tráng phin và cốc
Tráng phin và cốc bằng nước sôi để giữ nhiệt, giúp chiết xuất ổn định hơn.
Bước 3: Cho cà phê vào phin
Đổ cà phê đã xay vào phin, dàn đều bề mặt và dùng nắp gài ép nhẹ (không nén chặt quá).
Bước 4: Blooming – Ủ cà phê
- Rót khoảng 20–30ml nước nóng (khoảng 92–95°C) vào phin, để cà phê “nở” trong 30 giây.
- Giai đoạn này giúp giải phóng khí CO2 và chuẩn bị cho quá trình chiết xuất đều.
Bước 5: Rót nước lần 2
- Sau 30 giây, rót tiếp phần nước còn lại theo vòng tròn.
- Thời gian nhỏ giọt khoảng 4–5 phút là lý tưởng.
Bước 6: Thưởng thức
Uống nóng để cảm nhận rõ hương vị. Có thể thêm chút đường hoặc sữa tùy sở thích, nhưng với cà phê rang mộc, nên thử uống đen trước để trải nghiệm trọn vẹn hương vị tự nhiên.
4. Cách pha cà phê rang mộc bằng Pour Over – chuẩn vị barista
Phương pháp Pour Over giúp chiết xuất hương vị tinh tế của cà phê, được các barista yêu thích.
Bước 1: Chuẩn bị
- Loại cà phê: nên chọn Arabica rang sáng đến vừa.
- Xay cà phê ở mức trung bình – mịn (như đường cát).
- Tỷ lệ: 1:15 (20g cà phê – 300ml nước).
Bước 2: Làm nóng thiết bị
Tráng bộ lọc giấy, phễu và cốc bằng nước sôi để loại bỏ mùi giấy và giữ nhiệt.
Bước 3: Đổ cà phê và ủ (blooming)
Cho cà phê vào phễu, rót 40–50ml nước trong 30 giây để cà phê “nở”.
Bước 4: Rót nước theo vòng tròn
- Rót nước từ từ, chia thành 3–4 lần.
- Tổng thời gian pha: khoảng 2.5–3 phút.
- Nhiệt độ nước: 90–95°C.
Bước 5: Hoàn thành
Khuấy nhẹ và thưởng thức. Ly cà phê sẽ trong, thơm, có hậu vị chua nhẹ và ngọt thanh.
5. Một số mẹo để pha cà phê hạt rang mộc ngon hơn
- Dùng nước lọc tinh khiết: giúp hương vị không bị ảnh hưởng bởi khoáng chất lạ.
- Luôn kiểm soát nhiệt độ nước: quá nóng gây đắng, quá nguội gây nhạt.
- Sử dụng cà phê mới rang, mới xay: cà phê cũ mất mùi nhanh chóng.
- Không nén cà phê quá chặt trong phin: sẽ làm nghẹt, chiết xuất không đều.
- Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ sau mỗi lần pha.
Xem thêm:
Cà phê hạt rang mộc là gì? Khác gì với cà phê tẩm hương?
5 cách nhận biết cà phê rang xay nguyên chất không pha trộn
Hãy thử áp dụng những hướng dẫn trên ngay tại nhà. Dù bạn chọn pha bằng phin truyền thống hay pour over hiện đại, điều quan trọng nhất vẫn là: cà phê rang mộc ngon cần được pha bằng cả sự tỉ mỉ và đam mê.
