Để có thể pha được một tách espresso chuẩn, không chỉ đòi hỏi nguyên liệu chất lượng mà còn cần đến kỹ thuật và sự tinh tế trong từng bước pha chế. Trong bài viết này, Hoàng Hiệp Coffee sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết cách pha cà phê espresso như một barista thực thụ, từ việc chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện cụ thể.
1. Chọn hạt cà phê
Để pha được một tách espresso chuẩn, việc chọn hạt cà phê là yếu tố quan trọng đầu tiên. Hạt cà phê nên được rang ở mức độ đậm vừa phải, không quá sáng cũng không quá đen. Rang quá sáng sẽ khiến hương vị cà phê thiếu sự đậm đà, trong khi rang quá đen lại tạo ra một hương vị cháy khét không dễ chịu.
Thông thường, các barista chuyên nghiệp chọn những loại hạt cà phê arabica hoặc robusta. Arabica có hương vị nhẹ nhàng, thanh mát, trong khi robusta mang lại sự đậm đà và độ kem dày hơn. Tuy nhiên, để có một espresso hoàn hảo, hạt cà phê arabica là lựa chọn phổ biến vì độ cân bằng và sự phong phú trong hương vị của nó.
2. Xay cà phê
Xay cà phê là một trong những bước quan trọng để tạo nên tách espresso chất lượng. Hạt cà phê cần phải được xay nhuyễn vừa phải, không quá mịn cũng không quá thô. Nếu xay quá mịn, nước sẽ khó thấm qua cà phê, dẫn đến việc chiết xuất quá lâu và làm cho cà phê bị đắng. Ngược lại, nếu xay quá thô, nước sẽ dễ dàng đi qua mà không chiết xuất đủ hương vị, khiến cà phê bị nhạt.
Lý tưởng nhất là sử dụng máy xay cà phê chuyên dụng cho espresso. Máy xay này có thể điều chỉnh độ mịn của cà phê để đảm bảo độ chiết xuất tối ưu. Một lượng cà phê khoảng 18-20g là đủ cho một tách espresso đơn.
3. Chuẩn bị máy espresso
Máy espresso là công cụ không thể thiếu trong việc pha cà phê này. Nếu bạn sử dụng máy espresso gia đình, hãy đảm bảo rằng máy của bạn có đủ áp suất (9 bar là lý tưởng) để có thể tạo ra một tách cà phê espresso chất lượng.
Trước khi pha, bạn cần phải làm nóng máy. Điều này sẽ giúp cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ lý tưởng, khoảng 90-96 độ C. Hãy chờ khoảng 15-20 phút sau khi bật máy để nhiệt độ ổn định trước khi bắt đầu pha chế.
4. Dụng cụ và kỹ thuật nén cà phê
Sau khi xay cà phê, bước tiếp theo là cho cà phê vào portafilter (cốc lọc). Portafilter là dụng cụ giúp giữ cà phê và chịu áp lực khi nước nóng được ép qua. Bạn cần phải phân phối cà phê đều vào portafilter và nén chắc chắn để tạo ra một bề mặt phẳng. Việc nén cà phê giúp nước nóng thấm đều qua toàn bộ cà phê, tạo ra hương vị đồng đều và tối ưu.
Kỹ thuật nén cà phê rất quan trọng. Nếu bạn nén quá nhẹ, nước sẽ chảy qua quá nhanh, dẫn đến cà phê bị nhạt. Nén quá mạnh lại có thể làm cho nước không thể xuyên qua, tạo ra hương vị đắng, khó uống. Hãy sử dụng lực nén đều và vừa phải, và kiểm tra lại bề mặt sau khi nén để đảm bảo chúng phẳng và đồng nhất.
5. Quá trình chiết xuất espresso
Bước tiếp theo là bắt đầu chiết xuất. Khi đã chuẩn bị xong cà phê trong portafilter, bạn đặt nó vào máy espresso và bắt đầu chiết xuất. Quá trình chiết xuất sẽ kéo dài từ 25-30 giây, tuỳ thuộc vào độ mịn của cà phê và áp suất máy. Một tách espresso chuẩn sẽ có màu nâu đậm, dày đặc và có lớp crema (bọt mịn màu nâu) nổi trên bề mặt.
Crema chính là dấu hiệu của một tách espresso chất lượng. Đây là lớp bọt được tạo ra khi dầu và khí trong hạt cà phê hòa quyện với nhau dưới áp suất cao. Crema không chỉ giúp bảo vệ hương vị của cà phê mà còn làm tăng thêm trải nghiệm khi thưởng thức.
Nếu espresso của bạn chảy quá nhanh hoặc quá chậm, bạn cần phải điều chỉnh lại độ mịn của cà phê hoặc lực nén. Chạy thử một vài lần để tìm ra điều chỉnh hoàn hảo cho tách cà phê của mình.
6. Thưởng thức
Một tách espresso chuẩn sẽ có hương vị mạnh mẽ nhưng không quá đắng. Nó phải có sự cân bằng giữa vị chua, ngọt và đắng. Từng giọt espresso sẽ mang lại một sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị tự nhiên trong hạt cà phê.
Espresso có thể được thưởng thức nguyên chất hoặc dùng làm nền tảng để pha chế các loại cà phê khác như cappuccino, latte hoặc macchiato. Nếu bạn pha espresso tại nhà, hãy chắc chắn rằng tách cà phê của bạn sạch và không có bất kỳ tạp chất nào, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê.
Xem thêm:
Cách bảo quản cà phê luôn tươi mới sau khi mở bao bì
Cách pha cà phê sữa đá ngon như quán phố
5 Lý Do Bạn Nên Uống Cà Phê Mỗi Ngày
Cà phê espresso mang đến một trải nghiệm thú vị và đầy hứng khởi khi bạn tự tay pha chế, cảm nhận hương vị nguyên bản và tìm hiểu thêm về nghệ thuật pha cà phê. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh các yếu tố như độ mịn của cà phê, nhiệt độ nước, lực nén để tìm ra công thức hoàn hảo cho mình.
