Trong thế giới cà phê đa dạng ngày nay, cà phê Arabica và cà phê Robusta là hai loại cà phê quan trọng nhất và phổ biến nhất trên thị trường. Mỗi loại cà phê mang lại những trải nghiệm độc đáo và có sự khác biệt đáng chú ý về hương vị, hàm lượng caffein, nguồn gốc và phương pháp trồng trọt. Trong bài viết này, Hoàng Hiệp Coffee sẽ chia sẻ sâu hơn về sự khác nhau giữa cà phê Arabica và cà phê Robusta.
Về tên gọi
Tên gọi Robusta bắt nguồn từ "robust" có nghĩa là mạnh mẽ, chứa nhiều caffein, gây thêm hiệu ứng tỉnh táo (trên thực tế Robusta chứa khoảng 2.5% lượng caffein, gần gấp đôi Arabica với 1.5%). Ngược lại, Arabica ít gây hại hơn, nhưng lại chứa nhiều hương thơm quyến rũ (aroma). Ở Việt Nam, Arabica còn được gọi là cà phê chè, còn Robusta được gọi là cà phê vối.
Năm phát hiện
Trên toàn cầu, cà phê Arabica được phát hiện vào khoảng năm 1753, trong khi Robusta được khám phá vào năm 1895.
Điều kiện trồng
Cây cà phê Arabica thường có chiều cao từ 2,5 - 4,5 mét và yêu cầu nhiệt độ từ 15° - 24°C cùng lượng mưa hàng năm khoảng 1200 - 2200 mm. Trong khi đó, cây cà phê Robusta phát triển cao từ 4,5 - 6,5 mét và đòi hỏi nhiệt độ cao hơn từ 18° - 36°C cùng lượng mưa lớn hơn một chút (2200 - 3000 mm/năm) so với Arabica. Arabica thường có năng suất thấp hơn Robusta, điều này cũng đồng nghĩa với chi phí sản xuất cao hơn.
Hình dáng hạt
Hạt cà phê Arabica có hình dáng dài (hình elip), có rãnh giữa hạt hoặc có hình dạng lượn sóng. Trong khi đó, hạt cà phê Robusta nhỏ hơn và hơi tròn, rãnh giữa thường có dạng thẳng.
Năng suất
Cây cà phê Arabica thường có năng suất từ 1500-3000 kg/ha, thấp hơn so với năng suất của cây cà phê Robusta, dao động từ 2300-4000 kg/ha.
Cách chế biến
Quả cà phê Arabica sau khi thu hoạch thường trải qua quá trình lên men (ngâm nước để quả nở...) trước khi được rửa sạch và sấy khô. Trái lại, cà phê Robusta không trải qua quá trình này và được chế biến trực tiếp sau khi thu hoạch.
Hàm lượng caffein
Hàm lượng caffein trong hạt cà phê Arabica chỉ khoảng 1.5%, trong khi hạt cà phê Robusta có hàm lượng caffein cao hơn, lên đến 2.5%. Đối với hàm lượng chất béo và đường, Arabica chứa hơn 60% chất béo và gần gấp đôi lượng đường so với Robusta. Yếu tố này là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự khác biệt về hương vị giữa hai loại cà phê này.
Hương thơm và mùi vị
Hạt cà phê Arabica mang vị chua nhẹ, nhưng không hoàn toàn chua, mà khi uống sẽ có vị đắng, được gọi là hậu vị của cà phê. Đặc biệt, Arabica sau khi pha chế tỏa ra hương thơm quyến rũ. Đây là loại cà phê được ưa chuộng ở châu Âu, và được sử dụng trong các món đặc trưng như Espresso, Cappuccino, Latte, và nhiều hơn nữa.
Cà phê Robusta hay còn được gọi là cà phê vối, có vị đắng đặc trưng và hương thơm nhẹ hơn Arabica.
Màu sắc
Khi rang cùng ở cùng nhiệt độ, Robusta luôn có màu sắc đậm hơn Arabica và có kích thước lớn hơn một chút sau khi rang xay.
Tình hình trồng trọt trên thế giới
Khoảng 75% sản lượng cà phê trên toàn thế giới là Arabica, trong khi khoảng 25% là Robusta. Brazil là quốc gia sản xuất cà phê Arabica lớn nhất trên thế giới, trong khi Việt Nam là quốc gia sản xuất cà phê Robusta lớn nhất. Ở Việt Nam, Arabica chỉ chiếm khoảng 5-8% tổng sản lượng cà phê của cả nước.
Giá cả
Trên thị trường, giá cà phê Arabica thường cao hơn so với Robusta (thường gần gấp đôi).
Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và cà phê Robusta không chỉ nằm ở hương vị, trải nghiệm thưởng thức, mà còn ở nguồn gốc, hàm lượng caffein. Cả hai loại cà phê đều đáng để khám phá và thưởng thức, tùy thuộc vào sở thích cá nhân và mong muốn của bạn. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về Arabica và Robusta.
