Cà phê là một trong những thức uống phổ biến và được yêu thích nhất trên thế giới. Tuy nhiên, để có được một tách cà phê ngon đúng nghĩa, không chỉ cần chất lượng hạt cà phê tốt mà còn phải chú ý đến từng công đoạn chế biến, trong đó quan trọng nhất là bước xay cà phê. Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của hương vị trong quá trình pha cà phê. Mặc dù xay cà phê có vẻ như là một công đoạn đơn giản, nhưng rất nhiều người yêu thích cà phê thường mắc phải một số sai lầm trong quá trình này, làm cho hương vị cuối cùng không đạt được độ hoàn hảo như mong muốn. Trong bài viết này, cùng Hoàng Hiệp Coffee tìm hiểu về những sai lầm phổ biến khi xay cà phê và cách khắc phục chúng để có được một ly cà phê chất lượng, đậm đà và thơm ngon.
1. Chọn sai độ xay cho phương pháp pha cà phê
Mỗi phương pháp pha cà phê khác nhau yêu cầu một độ xay cà phê riêng biệt. Độ xay không phù hợp có thể dẫn đến việc cà phê bị chiết xuất quá ít hoặc quá nhiều, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của cà phê.
- Espresso: Espresso yêu cầu cà phê xay mịn để nước có thể chiết xuất nhanh chóng qua bề mặt mịn của bã cà phê. Nếu cà phê quá thô, nước sẽ đi qua quá nhanh mà không đủ thời gian để chiết xuất các hợp chất hương vị, khiến cà phê bị nhạt. Ngược lại, nếu cà phê xay quá mịn, nước sẽ khó đi qua, gây tắc nghẽn và làm cho cà phê trở nên đắng và bị over-extracted (chiết xuất quá mức).
- Pour-over (rót tay): Phương pháp này yêu cầu cà phê có độ xay trung bình. Độ xay này sẽ giúp nước có đủ thời gian để chiết xuất hợp lý, mang lại ly cà phê nhẹ nhàng, tinh tế và không quá đắng.
- French Press: Phương pháp pha cà phê này yêu cầu cà phê xay thô, giúp nước dễ dàng đi qua bã cà phê mà không bị vướng. Nếu cà phê xay quá mịn, quá trình chiết xuất sẽ gặp khó khăn và có thể tạo ra một ly cà phê sền sệt, ít hương vị.
- Cold Brew: Phương pháp pha lạnh cần cà phê xay thô nhất. Vì quá trình chiết xuất diễn ra trong khoảng thời gian dài (từ 12 đến 24 giờ), nên nếu cà phê quá mịn, bạn sẽ gặp phải tình trạng chiết xuất quá mạnh, làm cho cà phê bị đắng và khó uống.
Để tránh sai lầm này, bạn cần chú ý chọn đúng độ xay cà phê phù hợp với phương pháp pha mà bạn sử dụng. Việc này không chỉ giúp cân bằng hương vị mà còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình pha chế.
2. Sử dụng máy xay kém chất lượng
Máy xay cà phê đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo ra cà phê có hương vị ngon. Tuy nhiên, rất nhiều người không chú trọng đến việc chọn máy xay phù hợp, dẫn đến việc xay cà phê không đều, ảnh hưởng đến chất lượng hương vị.
- Máy xay lưỡi dao (blade grinders): Đây là loại máy xay phổ biến và giá rẻ, nhưng không phải là lựa chọn tốt cho những người yêu cà phê. Máy xay lưỡi dao cắt cà phê bằng các lưỡi dao quay rất nhanh, tạo ra hạt cà phê có kích thước không đều, từ đó dẫn đến việc chiết xuất không đồng đều trong quá trình pha chế. Cà phê có thể bị chiết xuất quá ít ở một phần, nhưng quá đậm ở phần khác, khiến hương vị trở nên khó chịu, không mượt mà.
- Máy xay burr (răng cưa): Để có được hạt cà phê xay đều và chất lượng, bạn nên chọn máy xay burr. Máy xay burr sẽ xay cà phê theo cách nghiền hạt cà phê thành các hạt đồng đều và không tạo ra quá nhiều nhiệt, giữ lại hương vị tự nhiên của cà phê. Có hai loại máy xay burr là burr conical (hình nón) và burr flat (phẳng), cả hai đều có thể tạo ra hạt cà phê đều đặn hơn và giữ được mùi thơm tự nhiên.
Việc đầu tư vào một chiếc máy xay burr chất lượng sẽ giúp bạn xay cà phê đồng đều hơn, từ đó đảm bảo rằng hương vị của ly cà phê không bị ảnh hưởng.
3. Xay quá nhiều cà phê một lần
Một sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải là xay một lượng cà phê lớn để sử dụng trong nhiều lần pha. Mặc dù điều này có thể tiện lợi, nhưng thực tế, cà phê sẽ bắt đầu mất đi độ tươi sau khi được xay. Hạt cà phê sau khi xay sẽ tiếp xúc với không khí, và quá trình oxy hóa sẽ làm mất đi các hợp chất hương vị đặc trưng của cà phê, khiến cho cà phê trở nên nhạt nhẽo và thiếu sức sống.
Cách tốt nhất là chỉ xay lượng cà phê vừa đủ cho mỗi lần pha. Điều này không chỉ giúp bạn thưởng thức cà phê tươi ngon mà còn giúp bảo quản cà phê nguyên chất lâu hơn. Nếu không thể xay trực tiếp mỗi lần, bạn có thể sử dụng các hộp đựng cà phê chống ẩm, giữ cà phê ở nơi khô ráo và tránh ánh sáng.
4. Lưu trữ cà phê đã xay không đúng cách
Một sai lầm lớn mà nhiều người không chú ý là không lưu trữ cà phê đã xay đúng cách. Hạt cà phê đã xay rất nhạy cảm với các yếu tố như ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm. Nếu cà phê đã xay không được bảo quản cẩn thận, hương vị của cà phê sẽ nhanh chóng giảm đi.
Cách tốt nhất để lưu trữ cà phê đã xay là sử dụng các hộp đựng có nắp kín, giúp ngăn chặn sự tiếp xúc với oxy. Bạn cũng nên tránh ánh sáng trực tiếp và lưu trữ cà phê ở một nơi khô ráo, mát mẻ. Một số chuyên gia còn khuyên nên sử dụng hộp đựng cà phê có van một chiều, giúp khí CO2 thoát ra mà không cho không khí lọt vào, giữ cà phê luôn tươi mới.
5. Không làm sạch máy xay thường xuyên
Máy xay cà phê cũng cần được vệ sinh thường xuyên để đảm bảo rằng không có dầu và các hạt cà phê cũ bám lại trong máy. Các hạt cà phê cũ này có thể làm thay đổi hương vị của cà phê mới, gây ra mùi khó chịu hoặc làm cho cà phê thiếu đi sự tươi mới.
Một số máy xay cao cấp có hệ thống tự làm sạch, nhưng đối với những máy xay không có tính năng này, bạn nên vệ sinh máy thường xuyên, ít nhất là sau mỗi lần sử dụng. Các bộ phận cần được làm sạch bao gồm lưỡi xay, các khoang chứa và phần tiếp xúc trực tiếp với cà phê. Nếu không vệ sinh máy, bạn có thể thấy cà phê mới bị pha lẫn với mùi của các hạt cà phê cũ.
6. Không chú ý đến thời gian xay và nhiệt độ
Quá trình xay cà phê cần phải được thực hiện trong một khoảng thời gian hợp lý. Nếu xay quá lâu, nhiệt độ của máy xay có thể tăng lên, gây ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Nhiệt độ cao trong quá trình xay có thể làm cho cà phê bị cháy hoặc mất đi hương vị tự nhiên.
Vì vậy, bạn cần chú ý đến thời gian xay sao cho phù hợp. Một chiếc máy xay chất lượng sẽ giúp bạn kiểm soát được quá trình xay và nhiệt độ để cà phê không bị ảnh hưởng.
XEM THÊM:
Tại sao kích thước bột cà phê ảnh hưởng đến chất lượng ly cà phê?
Cách bảo quản hạt cà phê trước khi xay để giữ hương vị tốt nhất
Các loại máy xay cà phê phổ biến trên thị trường hiện nay
Xay cà phê là một bước quan trọng trong quá trình chế biến cà phê, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của ly cà phê cuối cùng. Những sai lầm khi xay cà phê như chọn sai độ xay, sử dụng máy xay kém chất lượng, xay quá nhiều hoặc không vệ sinh máy xay đúng cách có thể khiến cà phê mất đi hương vị thơm ngon vốn có. Để có được một ly cà phê hoàn hảo, bạn cần chú ý đến từng chi tiết trong quá trình xay, từ độ xay, máy xay, bảo quản, đến vệ sinh máy xay. Khi áp dụng đúng những phương pháp này, bạn sẽ có thể thưởng thức một ly cà phê tuyệt vời, đậm đà và thơm ngon.
