Trong thế giới cà phê, việc pha chế thủ công không chỉ là một kỹ thuật mà còn là một nghệ thuật. Bộ dụng cụ pha cà phê thủ công không chỉ giúp bạn thưởng thức những ly cà phê tuyệt vời tại gia mà còn mang đến trải nghiệm pha chế đầy thú vị và cá nhân hóa. Nếu bạn là một tín đồ của cà phê và muốn biến mỗi ly cà phê tại nhà thành một tác phẩm nghệ thuật, bộ dụng cụ pha cà phê thủ công chính là sự lựa chọn lý tưởng.
1. Chemex
Bình pha cà phê Chemex được phát triển bởi nhà hóa học người Đức Peter Schlumbohm vào năm 1941. Từ khi ra đời, Chemex đã trở thành một biểu tượng của thiết kế tinh tế và hiện đang được trưng bày tại nhiều viện bảo tàng danh tiếng, bao gồm MOMA và Brooklyn Museum.
Schlumbohm, với nền tảng là một nhà hóa học, không chỉ muốn tạo ra một bình pha cà phê đơn giản mà còn phải đẹp mắt và hiệu quả. Ông nghiên cứu sâu về cách tối ưu hóa việc khai thác hương vị và caffein từ hạt cà phê.
Một trong những sáng tạo đáng chú ý của ông là giấy lọc đặc biệt dành riêng cho bình Chemex. Loại giấy lọc này không chỉ thấm hút dầu và vị đắng từ bột cà phê mà còn loại bỏ cafestol, một hợp chất có chứa cholesterol thường thấy trong dầu cà phê.
Cách pha cà phê với Chemex
- Chuẩn bị nước và cà phê: Đun sôi nước và chọn hạt cà phê rang nhẹ đến trung bình.
- Chuẩn bị giấy lọc: Gấp giấy lọc thành hình nón sao cho vừa khít với miệng bình Chemex.
- Rửa giấy lọc: Tráng giấy lọc và bình Chemex bằng nước nóng để làm ấm và khử mùi giấy.
- Xay cà phê: Đổ 50g cà phê đã xay vào giấy lọc, lắc nhẹ để phân phối đều.
- Chuẩn bị nước: Đun nước sôi và để nguội trong 30 giây.
- Rót lần đầu: Đổ 100ml nước lên cà phê, chờ 45-60 giây để cà phê nở đều.
- Rót nước chính: Tiếp tục đổ 700ml nước theo chuyển động xoắn ốc từ trong ra ngoài, tránh đổ vào giấy lọc.
- Hoàn thành: Tháo giấy lọc chứa bã cà phê ra, rót cà phê vào cốc và thưởng thức.
2. Bialetti Brikka
Bialetti Brikka là một dụng cụ pha cà phê thủ công espresso mang đậm phong cách Ý. Để đạt được hương vị tối ưu, bạn nên sử dụng hạt cà phê rang vừa (medium roast) với bình này. Với thiết kế tinh tế và dung tích nhỏ gọn, Brikka là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức những ly cà phê espresso chất lượng ngay tại nhà.
Cách pha cà phê với bình Brikka:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Đong cà phê và nước. Nếu không có cân, bạn có thể đong cà phê vừa đầy phễu và rót nước đến vạch trong thân bình. Sử dụng nước nguội và hạt cà phê xay thô vừa phải; tránh dùng hạt xay quá mịn.
- Pha cà phê: Đặt bình Brikka lên bếp và đun với lửa nhỏ. Đảm bảo rằng lửa hoặc mâm của bếp không vượt ra ngoài đế bình.
- Hoàn tất: Khi bình bắt đầu sôi và bọt trắng xuất hiện, tắt bếp và nhấc bình ra. Rót cà phê vào ly và thưởng thức.
3. French Press
Một dụng cụ pha cà phê thủ công nổi tiếng khác là French Press. Với cách pha đơn giản và dung tích lớn hơn so với Brikka, French Press rất phù hợp cho việc pha cà phê tại nhà.
Dụng cụ này cho phép bạn pha nhiều loại cà phê khác nhau, và lý tưởng nhất là sử dụng hạt cà phê xay thô.
Cách pha cà phê bằng bình kiểu Pháp (French Press)
- Chọn tỉ lệ nguyên liệu: Bắt đầu với tỷ lệ 1:12-14 (cà phê ước) và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- Chuẩn bị cà phê: Sử dụng hạt cà phê xay thô, vì lưới thép của French Press không lọc được hạt cà phê quá mịn.
- Làm sạch thiết bị: Rửa sạch bình French Press bằng nước nóng để làm ấm thiết bị.
- Pha cà phê: Thêm cà phê vào bình và đổ nước sôi vào. Thời gian ngâm cà phê có thể điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân – khoảng 4 phút là thời gian ngâm lý tưởng.
- Xử lý bọt: Dùng thìa để loại bỏ bọt trên bề mặt cà phê.
- Hoàn thành: Nhấn pít-tông xuống từ từ, ép bã cà phê ra phía dưới và rót cà phê ra ly để thưởng thức.
4. Phễu (dripper)
Phương pháp pha cà phê bằng phễu hay còn gọi là Pour-Over, sử dụng phễu sứ hoặc giấy tương tự như phin cà phê Việt Nam. Tuy nhiên, khác với phin cà phê chỉ cần rót nước và chờ, kỹ thuật Pour-Over yêu cầu sự khéo léo và tinh tế hơn trong việc rót nước.
Vào năm 2016, Tetsu Kasuya, nhà vô địch cuộc thi World Brewers Cup, đã gây ấn tượng với hội đồng giám khảo bằng "kỹ thuật rót 4:6".
Cách pha cà phê bằng phễu:
Dụng cụ:
- Phễu pha cà phê Hario V60
- 20 gram hạt cà phê Gesha, xay thô, đến từ Panama
- 300ml nước đun sôi ở nhiệt độ 92°C
Cách pha:
- Chia nước: Phân chia nước thành 2 phần theo tỷ lệ 4:6. Đầu tiên, sử dụng 40% tổng lượng nước, sau đó sử dụng 60% còn lại.
- Đổ nước: Thực hiện 2 lần đổ đầu tiên để đạt độ ẩm 40%, và 3 lần đổ tiếp theo để đạt độ ẩm 60%.
- Lần đổ đầu tiên: Đổ 50ml nước. Nếu bạn đổ quá nhiều nước ở bước này, cà phê sẽ có vị chua hơn và độ ngọt giảm. Tetsu Kasuya thích cà phê ngọt, nên chỉ đổ 50ml. Nếu bạn ưa thích vị chua, có thể đổ thêm (ví dụ, 70ml).
- Các lần đổ tiếp theo: Đổ thêm 4 lần với lượng nước là 70ml, 60ml, 60ml và 60ml. Để đạt hiệu quả tốt nhất, hãy để nước rút từ phễu vào bình chứa trong khoảng 45 giây giữa các lần đổ.
Xem thêm:
Tổng hợp các dụng cụ pha chế cà phê cần có và nên có
Bã cà phê dùng để làm gì? 10 tác dụng tuyệt vời của bã cà phê
Bộ dụng cụ pha cà phê thủ công không chỉ giúp bạn tạo ra những ly cà phê ngon và phong phú mà còn mang đến một trải nghiệm pha chế đầy hứng thú và cá nhân hóa. Với sự kết hợp của các dụng cụ chất lượng và thiết kế tinh tế, bạn có thể biến mỗi ly cà phê tại gia thành một tác phẩm nghệ thuật. Đừng quên ghé ngay Hoàng Hiệp Coffee để tham khảo các loại máy xay cà phê chất lượng.
