Cà phê chồn là một trong những loại cà phê quý hiếm và đắt đỏ nhất trên thế giới. Sự độc đáo của loại cà phê này không chỉ đến từ hương vị đặc biệt mà còn từ quy trình sản xuất đặc biệt của nó. Vậy, nguồn gốc của cà phê chồn là gì và tại sao nó lại có giá thành cao ngất ngưởng? Hãy cùng Hoàng Hiệp Coffee tìm hiểu qua bài viết này.
1. Cà phê chồn là gì?
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt và độc đáo, nổi bật trong danh sách những đồ uống thơm ngon nhất thế giới. Loại cà phê này được sản xuất từ những hạt cà phê mà chồn hương ăn phải, không tiêu hóa được và thải ra qua phân. Quá trình tiêu hóa trong dạ dày của chồn hương, cùng với sự tác động của enzyme, làm thay đổi các thành phần trong hạt cà phê, tạo nên hương vị đặc biệt của cà phê chồn.
Nguồn gốc của cà phê chồn
Cà phê chồn được phát hiện vào đầu thế kỷ 18 khi Indonesia còn là thuộc địa của Hà Lan. Vào thời điểm đó, nông dân Bali bị cấm thu hoạch cà phê, và họ phát hiện ra rằng những con chồn hương ăn cà phê nhưng không tiêu hóa được hạt. Khi thu hoạch những hạt cà phê này, họ nhận thấy chúng tạo ra một loại đồ uống thơm ngon hơn hẳn so với cà phê thông thường.
Chồn hương là một loài động vật kén chọn, chỉ ăn những trái cà phê chín mọng, không bị sâu bệnh, không có vết xước hay nhựa bám. Chính vì vậy, chồn hương được biết đến như là chuyên gia lựa chọn những hạt cà phê chất lượng nhất. Loài động vật này còn được gọi bằng nhiều tên khác nhau như cầy vòi cốm, cầy cọ hoặc cầy vòi mướp, tùy thuộc vào từng địa phương. Ở Việt Nam, cầy vòi hương thường được nuôi ở Tây Nguyên để sản xuất loại cà phê chồn đặc biệt này.
2. Quy trình sản xuất cà phê chồn
Giai đoạn 1: Tiêu hóa trong dạ dày của chồn
Khi chồn ăn quả cà phê, phần thịt của quả sẽ được tiêu hóa, trong khi hạt cà phê trải qua quá trình tác động của các enzyme trong dạ dày. Enzyme này gây lên men tự nhiên cho hạt cà phê, thấm qua lớp vỏ trấu và làm phá vỡ các phân tử tạo nên hương và vị đặc trưng của hạt. Sau đó, hạt cà phê sẽ được thải ra ngoài cùng với phân của chồn, và được thu hoạch từ đây.
Giai đoạn 2: Tẩy sạch
Trong giai đoạn này, hạt cà phê sẽ được tách ra khỏi phân chồn và rửa sạch để loại bỏ mọi dấu vết bẩn và mùi từ phân, đảm bảo hạt cà phê hoàn toàn sạch sẽ trước khi tiếp tục các bước xử lý tiếp theo.
Giai đoạn 3: Phơi nắng
Sau khi đã loại bỏ phân chồn, hạt cà phê được rải đều và phơi nắng để giảm độ ẩm của hạt xuống khoảng 10 - 12%. Việc phơi nắng giúp làm khô hạt cà phê, chuẩn bị cho bước tiếp theo trong quá trình chế biến.
Giai đoạn 4: Tách vỏ trấu
Lớp vỏ trấu, không bị tiêu hóa, cần phải được tách bỏ để bảo vệ hạt cà phê khỏi bị nhiễm khuẩn. Trong giai đoạn này, các hạt cà phê sẽ được phân loại và đánh giá theo tiêu chuẩn chất lượng khác nhau trước khi chuyển sang giai đoạn rang.
Giai đoạn 5: Rang hạt cà phê
Các hạt cà phê chồn đạt tiêu chuẩn sẽ được đưa vào quy trình rang, trong khi các hạt không đạt yêu cầu sẽ bị loại bỏ.
3. Tại sao cà phê chồn lại đắt nhất thế giới
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, nguồn gốc của cà phê chồn được hình thành nhờ quá trình lên men tự nhiên của hạt cà phê trong dạ dày của loài chồn hương. Loại cà phê này nổi bật với hương vị thơm ngon, dịu nhẹ, không gắt nhưng vẫn đủ mạnh để tạo ấn tượng sâu sắc với người thưởng thức. Chính nhờ hương vị độc đáo này mà cà phê chồn trở thành loại cà phê đắt đỏ nhất thế giới.
Chồn hương, loài động vật chủ yếu sống ở các khu vực như Indonesia, Việt Nam và Ethiopia, chỉ có mặt ở một số vùng nhất định trên thế giới. Hơn nữa, vì chồn hương là loài động vật hoang dã khó thuần hóa, sản lượng cà phê chồn rất hạn chế.
Chồn hương là loài động vật kén chọn thực phẩm, chúng chỉ ăn những quả cà phê chín mọng, không sâu bệnh, không xước và không có nhựa bám bên ngoài. Điều này đảm bảo rằng hạt cà phê chồn được chọn lọc từ những trái cà phê chất lượng nhất, thông qua sự lựa chọn tinh tế của những chú chồn chuyên gia.
Xem thêm:
Cà phê chồn có tác dụng gì đối với sức khỏe con người?
Người ăn chay uống cà phê hữu cơ được không?
Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị độc đáo của cà phê chồn, hãy tìm kiếm những thương hiệu uy tín và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc hiểu rõ về quy trình sản xuất và nguồn gốc của cà phê chồn sẽ giúp bạn đánh giá đúng giá trị của loại cà phê quý hiếm này.
