Bạn là người yêu thích cafe và muốn tận hưởng hương vị đặc trưng của hạt cafe rang tại nhà? Trong bài viết này, Hoàng Hiệp Coffee sẽ chia sẻ với bạn một hướng dẫn chi tiết về cách rang hạt cafe đúng cách để bạn có thể thưởng thức ly cafe thơm ngon tại gia.
Cách rang hạt cafe tại nhà bằng chảo
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Chọn loại hạt cafe nguyên chất theo sở thích của bạn như: Arabica, Robusta, Culi, Cherry, Moka, Chồn,...
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bơ sạch chuyên dụng (bơ thơm, bơ phe, bơ rite) hoặc nước mắm ngon (độ đạm trên 35) hoặc rượu mạnh để làm cho cafe thêm béo và đậm đà.
2. Chuẩn bị dụng cụ
- Bạn cần chuẩn bị chảo, nồi, xoong cỡ nhỏ, vừa hoặc lớn tùy theo số lượng cà phê bạn muốn rang. Tuy nhiên, vẫn khuyên bạn chọn loại nồi có diện tích lớn một chút để đảm bảo cho các hạt cà phê dễ hấp thụ độ nóng và chín đều hơn.
- Bếp điện, bếp ga hoặc bếp củi: Theo các chuyên gia trong ngành nhận định, bếp củi giúp đảm bảo vị cafe được thơm ngon, giữ trọn vẹn nguyên chất của hạt cà phê. Tuy nhiên, nếu không có bếp củi, bạn có thể rang trên bếp ga, bếp điện.
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê: Dùng để xay cà phê sau khi rang xong.
3. Cách rang hạt cafe đúng kỹ thuật
Bước 1: Sơ chế hạt cafe
- Lọc bớt vỏ trấu còn dính trong hạt cà phê.
- Phơi cà phê dưới ánh nắng mặt trời 1-2 lần để khô ráo.
Bước 2: Rang cafe trong chảo
- Đun nóng chảo và cho lượng hạt cà phê vừa đủ vào chảo.
- Đảo liên tục và đều tay để cà phê chín đều.
- Khi hạt cà phê chuyển sang màu vàng đậm sau khoảng 15 phút và nghe tiếng hạt café nổ lộp độp, vặn nhỏ lửa xuống và tiếp tục đảo đều.
Bước 3: Tăng nhiệt độ và thêm mùi thơm
- Bật lửa lớn hơn để tăng nhiệt độ lên khoảng 220 - 240°C.
- Khi cà phê bắt đầu nổ lách tách nhiều và khói nhiều hơn, mùi thơm bắt đầu dậy lên.
Bước 4: Thêm bơ và các thành phần khác
- Khi hạt cà phê đều chuyển sang màu đen nâu, thêm bơ vào chảo và đảo đều tay cho bơ tan hết.
- Tiếp theo, thêm nước mắm và rượu mạnh vào chảo, trộn đến khi khô ráo.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản
- Mang cà phê ra chỗ thoáng gió để nguội hoàn toàn.
- Sử dụng quạt hoặc gió để đảm bảo cà phê giữ được mùi thơm lâu và tránh khét.
Cách rang hạt cafe bằng máy
1. Mua hạt cafe xanh chưa rang
Bạn có thể tìm mua cà phê chưa rang ở các cửa hàng bán cà phê hoặc trên các trang thương mại trực tuyến.
Nếu bạn mới bắt đầu rang cà phê và chưa biết loại cà phê mình thích, hãy mua một lượng nhỏ để thử nghiệm trước. Sau đó, bạn có thể mua nhiều hơn nếu thấy thích loại cà phê đó.
2. Bắt đầu rang cafe
Khi rang cà phê bằng máy rang thủ công tại nhà, việc đo nhiệt độ bên trong hạt cà phê để xác định khi kết thúc quá trình rang là không thể. Tuy nhiên, bạn có thể dựa vào tiếng Crack để định thời điểm kết thúc quá trình rang. Dưới đây là các bước chi tiết:
- Làm nóng máy rang khoảng 6 - 7 phút trước khi cho cà phê vào.
- Kiểm tra nhiệt độ bằng cách đặt ngón tay vào giữa máy rang. Nếu cảm thấy nóng rát sau 3 - 5 giây, nghĩa là nhiệt độ trong máy đã đủ để cho cà phê vào.
- Điều chỉnh lượng gas sao cho tiếng nổ đầu tiên (First Crack) xảy ra sau khoảng 8,5 phút. Bạn cần thử nghiệm với một số lượng cà phê có giá thấp để có kinh nghiệm điều chỉnh lượng gas sao cho tiếng nổ xảy ra vào thời điểm này.
- Sau khi nghe tiếng Crack đầu tiên, giảm nhiệt độ và tiếp tục rang cà phê trong khoảng 2 - 2,5 phút. Thích hợp cho phương pháp pha Pour over.
- Rang đến khoảng 4:00 - 4:30 sau tiếng nổ đầu tiên. Thích hợp cho phương pháp pha Syphon, French Press.
- Rang đến khoảng 5:00 - 6:00 sẽ xảy ra tiếng nổ thứ hai (Second Crack).
- Rang thêm từ 1:15 - 2:30 sau tiếng nổ thứ hai. Thích hợp cho phương pháp pha phin, Espresso. Tuỳ theo khẩu vị, bạn có thể kéo dài thời gian rang phù hợp.
3. Kết thúc mẻ rang
Tùy thuộc vào mục đích rang cà phê, bạn có thể quyết định kết thúc quá trình rang vào thời điểm phù hợp. Để xác định thời điểm này, bạn có thể nghiên cứu sự thay đổi hương vị của cà phê theo từng mức độ rang.
Với hướng dẫn trên, bạn có thể dễ dàng rang hạt cafe tại nhà và thưởng thức một ly cafe thơm ngon đúng điệu. Hãy trải nghiệm và khám phá thêm các phương pháp rang cafe khác để tạo nên những trải nghiệm cà phê độc đáo của riêng bạn.
