Cà phê lên men đang trở thành một xu hướng mới đầy hấp dẫn trong ngành cà phê, mở ra một thế giới hương vị tinh tế và phong phú mà các phương pháp chế biến truyền thống không thể mang lại.
Bài viết này sẽ Hoàng Hiệp Coffee sẽ cùng bạn khám phá những lợi ích, quy trình sản xuất và lý do vì sao cà phê lên men đang thu hút sự chú ý của những tín đồ yêu thích cà phê trên toàn thế giới.
1. Cà phê lên men là gì?
Cà phê lên men (Fermented Coffee) là một quá trình chế biến cà phê đặc biệt, trong đó các hạt cà phê được lên men bằng vi sinh vật (vi khuẩn hoặc nấm men) thay vì chỉ sử dụng các phương pháp chế biến thông thường như rửa (washed) hay phơi (natural). Quá trình lên men có thể diễn ra trong môi trường ẩm ướt, nơi các vi sinh vật tự nhiên hoặc được thêm vào có thể tác động vào lớp thịt của quả cà phê (một lớp vỏ bao quanh hạt) và các hợp chất có trong quả.
Quá trình này không chỉ giúp cải thiện hương vị của cà phê mà còn giúp loại bỏ các tạp chất, giúp tăng cường độ sạch và độ sáng của hương vị cuối cùng. Kết quả là một tách cà phê mang lại những hương vị độc đáo, phức tạp, và đôi khi có những nét tương tự như những loại rượu vang cao cấp nhờ vào sự ảnh hưởng của quá trình lên men.
=> Mua máy pha cà phê uy tín tại đây: https://hoanghiepcoffee.com/may-pha-ca-phe
2. Quá trình lên men trong sản xuất cà phê
Quá trình lên men cà phê bắt đầu từ khi quả cà phê được thu hoạch và đưa vào chế biến. Hạt cà phê được tách khỏi vỏ quả và sau đó được ngâm trong một dung dịch lên men. Có thể chia quá trình lên men cà phê thành ba loại chính:
- Lên men tự nhiên (spontaneous fermentation): Trong phương pháp này, các vi sinh vật có sẵn trong môi trường xung quanh, bao gồm nấm men và vi khuẩn tự nhiên, sẽ tham gia vào quá trình lên men. Phương pháp này không có sự kiểm soát chặt chẽ và có thể tạo ra nhiều biến thể hương vị khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện môi trường.
- Lên men với vi sinh vật kiểm soát (controlled fermentation): Đây là phương pháp trong đó các nhà sản xuất kiểm soát được loại vi sinh vật mà họ sử dụng trong quá trình lên men. Các vi sinh vật được chọn lựa để đảm bảo rằng quá trình lên men diễn ra trong điều kiện tốt nhất, giúp tăng cường các đặc tính hương vị mà họ mong muốn.
- Lên men trong môi trường có nhiệt độ thấp (cold fermentation): Một số nhà sản xuất thử nghiệm việc lên men cà phê ở nhiệt độ thấp để tạo ra hương vị đặc biệt. Lên men ở nhiệt độ thấp có thể kéo dài thời gian lên men, giúp tạo ra một hương vị tinh tế và phức tạp hơn.
Sau khi kết thúc quá trình lên men, hạt cà phê sẽ được làm khô, xay và chế biến theo các phương pháp truyền thống như rang, giúp bảo vệ hương vị độc đáo mà quá trình lên men đã tạo ra.
3. Tại sao cà phê lên men lại trở thành xu hướng?
Cà phê lên men không chỉ là một xu hướng mới trong ngành cà phê mà còn là một bước tiến đáng chú ý trong việc cải thiện chất lượng cà phê.
3.1. Cải thiện hương vị
Quá trình lên men cà phê giúp làm nổi bật những hương vị tinh tế và phức tạp mà các phương pháp chế biến cà phê truyền thống không thể tạo ra. Cà phê lên men thường có hương vị trái cây, ngọt ngào, đôi khi là chua nhẹ, hoặc có mùi hương hoa, gia vị tùy thuộc vào loại vi sinh vật sử dụng và môi trường lên men. Điều này mang lại cho người thưởng thức một trải nghiệm hương vị phong phú và mới lạ.
3.2. Khám phá sự đa dạng của hạt cà phê
Cà phê lên men mở ra một thế giới mới về sự đa dạng của các loại hạt cà phê. Khi các nhà sản xuất thử nghiệm các phương pháp lên men khác nhau, họ có thể khai thác được những đặc tính chưa được phát hiện của những giống cà phê mà trước đó không thể tạo ra được những hương vị độc đáo như vậy. Người tiêu dùng cũng có cơ hội thưởng thức những hương vị mới lạ mà không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy trong các loại cà phê thông thường.
3.3. Tăng cường giá trị cho sản phẩm cà phê
Quá trình lên men cà phê có thể tạo ra một sản phẩm đặc biệt và đẳng cấp, nhờ vào chất lượng và sự phức tạp trong hương vị. Điều này không chỉ giúp nâng cao giá trị của sản phẩm mà còn thu hút những người tiêu dùng yêu thích sự sáng tạo và chất lượng. Cà phê lên men đang ngày càng trở thành sản phẩm được các quán cà phê đặc biệt, các cửa hàng chuyên cung cấp cà phê hảo hạng ưa chuộng, mang lại lợi nhuận cao.
3.4. Phản ánh sự phát triển của ngành cà phê
Cà phê lên men là một phần của xu hướng phát triển trong ngành cà phê, nơi các nhà sản xuất không ngừng thử nghiệm và đổi mới để cải thiện chất lượng sản phẩm. Những sáng tạo trong quá trình chế biến cà phê, như cà phê lên men, thể hiện sự tiến bộ trong ngành nông nghiệp và sản xuất cà phê, mang lại những giá trị mới mẻ cho người tiêu dùng.
4. Những thách thức khi sản xuất cà phê lên men
Mặc dù cà phê lên men mang lại nhiều tiềm năng và lợi ích, nhưng việc sản xuất loại cà phê này cũng gặp phải một số thách thức. Quá trình lên men cần có sự kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo rằng các vi sinh vật không gây ra sự phân hủy hoặc tác động tiêu cực đến chất lượng hạt cà phê. Hơn nữa, việc lên men cà phê đòi hỏi một môi trường nhất định và đôi khi cần sự đầu tư lớn về thời gian và công nghệ.
Bên cạnh đó, vì cà phê lên men là một quy trình khá mới mẻ và chưa phổ biến rộng rãi, chi phí sản xuất cũng cao hơn so với cà phê thông thường. Do đó, giá thành của cà phê lên men thường cao hơn, khiến nó trở thành sản phẩm đặc biệt và dành cho một nhóm khách hàng nhỏ.
Xem thêm:
Cà phê Brazil – Quốc gia xuất khẩu cà phê số 1 thế giới
Cách điều chỉnh độ chua, đắng khi pha cà phê theo sở thích
5 lỗi thường gặp khi pha cà phê khiến hương vị bị giảm sút
Cà phê lên men không chỉ là một xu hướng mới trong ngành cà phê mà còn là một bước ngoặt trong cách tiếp cận chất lượng sản phẩm. Quá trình lên men tạo ra những hương vị độc đáo, phong phú và đầy tính sáng tạo, mang lại trải nghiệm mới mẻ cho người thưởng thức.
