Từ một loại cà phê bị cho là bẩn nhất, chỉ những nông phu mới dùng thì nay cà phê chồn đã trở thành loại cà phê đắt nhất thế giới với mức giá có thể lên đến hàng chục triệu đồng một ký. Vậy ,cà phê chồn là gì? Tại sao cà phê chồn lại được ưa chuộng dù giá bán không hề thấp và cách nhận biết như nào?
Cà phê chồn Là Gì? Cà phê chồn Là… Phân Chồn
Cà phê chồn hay còn gọi là Kopi luwak, thực chất là cà phê phân chồn. Khi ăn quả cà phê, chồn hương nhả lớp vỏ bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt bên trong. Chồn hương không tiêu hóa được hạt cà phê nên sẽ thải ra ngoài.
Hạt cà phê do chồn hương thải ra đã được lên men nhờ vào các enzym trong dạ dày chồn. Quá trình này khiến hạt cà phê sau khi rang xong cứng và giòn hơn, ít protein. Khi pha thành đồ uống, độ đắng của cà phê sẽ giảm đi, hương vị rất mạnh, đặc biệt thơm ngon hơn những loại cà phê thông thường.
Các enzym trong dạ dày chồn hương cũng phá vỡ cấu trúc hương khiến cà phê dậy mùi và thoang thoảng hương chocolate, đắng nhưng rất dễ chịu.
Nguồn Gốc Ra Đời Của Cà Phê Chồn
Cà phê chồn được phát hiện vào khoảng đầu thế kỷ 18 trong thời kỳ Indonesia là thuộc địa của Hà Lan. Thời ấy, nông dân Bali (Indonesia) bị cấm thu hoạch cà phê theo nhu cầu cá nhân, hệ quả là cà phê rụng đầy đường.
Sau đó, người ta nhận thấy những con chồn hương khi ăn cà phê sẽ không tiêu hóa được, và nếu lấy hạt này để chế biến sẽ tạo ra một loại đồ uống thơm ngon hơn hẳn cà phê bình thường.
“Kopi” trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê còn “luwak” là tên một vùng thuộc hòn đảo Java của Indonesia, đồng thời là tên một loài chồn cư trú tại đây.
Các loại cà phê chồn
Cà phê chồn tự nhiên
Các chuyên gia đánh giá, cà phê chồn tự nhiên vẫn là loại thơm ngon nhất, thượng hạng nhất và truyền thống nhất. NHững chú chồn tự nhiên được nuôi thả, tự chọn hạt cà phê chúng yêu thích và ăn. Do không bị ép buộc ăn hạt cà phê nên tâm trạng, sức khỏe và khả năng tiêu hóa của chồn cũng ở trạng thái tốt nhất.
Dù cà phê chồn tự nhiên là thượng hạng nhất song lượng sản xuất hàng năm rất ít, vì thế mà giá thành vô cùng đắt đỏ. Rất ít người tiêu dùng tiếp cận và có thể thưởng thức thức uống này.
Cà phê chồn trang trại
Ở Việt Nam đã xuất hiện nhiều nông trại nuôi chồn lớn nhỏ tập trung ở các vùng trồng cà phê nổi tiếng cả nước. Hằng năm, cà phê chồn trang trại vẫn được sản xuất và cung cấp ra thị trường với sản lượng vừa phải. Hương vị của cà phê chồn nuôi trang trại rất ngon nhưng chắc chắn không thể sánh bằng cà phê chồn tự nhiên.
Ngoài ra, một số nơi còn chia nhỏ loại cà phê chồn tùy thuộc vào nguyên liệu cà phê mà loài động vật này ăn. Chồn thường thích ăn quả cà phê chè Arabica hơn là cà phê vối Robusta vì phần thịt của cà phê chè ngon ngọt và mọng hơn. Song ở vùng chỉ trồng cà phê vối Robusta, vị cà phê chồn thường đậm và đắng hơn.
Nhận biết ly cà phê chồn nguyên chất
Không ít người tiêu dùng tìm mua cà phê chồn mong được thưởng thức thức uống thượng hạng này, song do không có kinh nghiệm nên khó để nhận biết đó là cà phê nguyên chất hay cà phê pha, hương vị ngon hay dở. DƯới đây là một số kinh nghiệm nhận biết cà phê chồn nguyên chất:
Màu sắc của nước cà phê
Không khác nhiều so với cà phê nguyên chất khác, nước của cà phê chồn có màu nâu đặc trưng, từ cánh gián cho đến nâu đậm. Nếu có đá, nước cà phê sẽ có màu của hổ phách. Màu sắc tự nhiên của cà phê chồn nguyên chất là màu nâu quyến rũ, gần gũi, thanh nhã như màu của đất.
Ngược lại, cà phê chồn pha sẽ có màu đen thui, song rất nhiều người lầm tưởng màu đen mới là màu nguyên thủy của cà phê. Điều này dẫn đến nhầm lẫn khi mua và thưởng thức, điều này tương tự với nhận biết cà phê nguyên chất khác.
Mùi hương của cà phê chồn
Dù là các chuyên gia thì khi ngửi hương thơm của ly cà phê chồn nguyên chất cũng rất khó để mô tả đầy đủ và chính xác hương thơm ấy. Cũng bởi hương thơm của cà phê chồn nguyên chất hết sức đa dạng, tinh tế, chỉ có thể nhận biết chứ khó mà mô tả lại.
Nếu tinh tế cảm nhận, cà phê chồn có mùi hương đôi khi là mùi của trái cây, có lúc lại thoảng mùi sô cô la, hơi nghiêng về mùi của bánh mì cháy xém, có lúc lại là mùi hạt dẻ thơm lừng,… Có thể nói, cà phê chồn có nhiều tầng hương không giống với các loại cà phê khác, đây cũng là lí do nó khiến cho người ta mê luyến không rời.
Vị cà phê chồn
Vị của cà phê chồn được các chuyên gia đánh giá là vị đắng dịu, có vị ngọt ngào, đậm đà vô cùng. Vị đặc trưng nhất của cà phê chồn nguyên chất vẫn là vị đắng đa dạng. Nếu tinh tế cảm nhận, bạn sẽ có cảm giác như nếm được vị bùi bùi, dìu dịu nhưng ngai ngái, khi cảm nhận được vị, mũi đồng thời cũng thấy như phảng phất mùi của khói quyện cùng hương vị sô cô la.
Để cảm nhận được hết vị cà phê chồn, các chuyên gia khuyên rằng, phải uống từng ngụm từng ngụm nhỏ, ngậm đủ trước khi nuốt. Qua từng ngụm cà phê, mùi vị cảm nhận được là khác nhau vô cùng độc đáo.
Chẳng có thức uống nào đem lại trải nghiệm sâu sắc, đa dạng giống như cà phê chồn. Nếu uống được, hãy thử ly cà phê chồn không đá không đường, chỉ như thế hương vị mới giữ được trọn vẹn không pha tạp.
Bọt cà phê chồn
Khi pha, cà phê chồn nguyên chất có một ít bọt trên bề mặt rất đẹp. Lượng bọt cà phê này vừa đủ này giúp thức uống đắt đỏ ghi điểm trong mắt người thưởng thức. Không phải cà phê chồn nguyên chất sẽ có nhiều bọt, quan trọng là bọt cà phê ít, lấm tấm long lanh nhưng thật và rất đẹp mắt.
Độ sánh của cà phê chồn
Khi chao ly hoặc khuấy đều ly cà phê chồn nguyên chất, ta sẽ thấy được độ sánh hòa quyện của thức uống này. Đây hoàn toàn không phải là kiểu sánh đặc mà là độ sánh rất vừa đủ khi bột cà phê chồn hòa tan hoàn toàn nhanh chóng chứ không phải từ phụ liệu.
Độ sánh nhẹ của cà phê chồn cùng với bọt và màu sắc riêng của nó, rất cả tạo thành sự hấp dẫn vô cùng đặc biệt mà không thức uống nào đem lại.
